猪展：300克 老黄瓜：1个 牛蒡：1根 陈肾：2个 无花果：3粒 水：8碗

天气干燥、温度偏高，令人感觉烦热口渴，若不小心吃多了味咸热气的食物，上火的滋味更不好受，此时最适合喝滋阴降火的汤水来调理，好过到症状严重时要喝“苦茶”!快来试试这道老黄瓜牛蒡陈肾汤吧，对烦躁口渴、咽痛、牙龈肿痛者很有益处。

3～4人份

做法：

1. 陈肾洗净，稍浸泡;无花果洗净;

2. 牛蒡用粗布擦洗干净;老黄瓜洗净，剖开去籽，切块;

3. 猪展洗净，切块，汆水捞起;

4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味饮用。

功效：滋阴降火、清热除烦、润肺利咽。

●美食科学堂

老黄瓜

“老黄瓜刷绿漆——装嫩”应该是“老来俏”的难听版，让老黄瓜也背上了不好的名声，其实老黄瓜是地道粤式汤水的上好食材，有消暑热、降燥火、消滞减肥之效。

幼嫩是碧绿润泽的“青瓜”，到老熟留种时变为深黄色，也就成了我们叫的“老黄瓜”，虽没了原来脆爽清香，却也有清甜之味，而且营养也是极其丰富，含有多种维生素，可以有效对抗皮肤老化，减少皱纹产生，并可防治唇炎、口角炎，具有消暑散热、降燥火的功能。而且，老黄瓜富含细纤维素，能促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的浓度;而它所含的葫芦素有抗癌的作用;所含的丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，有助于减肥。

老黄瓜应是大暑天时最多，煲汤佐膳不寒不燥、清润可口、老少咸宜，能消暑散热、清肠热和降燥火。不过现时秋燥烦热，用老黄瓜入汤也非常适宜：

老黄瓜蜜枣排骨汤

老黄瓜1个，蜜枣4个，陈皮一小块，排骨500克，生姜3片。老黄瓜洗净，去瓤连皮切厚块;蜜枣洗净，陈皮浸泡，刮去白瓤;排骨洗净斩件，汆水捞起;将适量清水倒入瓦煲烧开，放入所有材料，武火煮沸，改文火煲2小时，下盐调味饮用。生津解渴、祛湿解毒。

瑶柱花生老黄瓜汤

老黄瓜1个、花生100克、瘦肉300克、瑶柱20克。瑶柱和花生洗净;老黄瓜洗净剖开去籽，切厚件; 瘦肉洗净切块，汆水后捞起。瓦煲内倒入适量清水烧开，放入所有材料，煲至大滚后改慢火，煲约两小时，下盐调味饮用。清热滋阴。

老黄瓜薏米老鸭汤

老黄瓜1个、薏米100克、老鸭1只、姜3片。老黄瓜洗净，剖开去籽，切厚件;薏米洗净稍浸泡;洗净宰好的老鸭，切块，汆水捞起。瓦煲内倒入适量清水烧开，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲两个小时，下盐调味饮用。滋阴降火、清热利尿、去积除滞。

●靓汤心水

选购老黄瓜时要注意瓜皮全黄，裂纹越粗越好，用手轻捏，肉质如果松懈就可能已有腐败变质，应选择肉质均匀有韧劲的。