海胆的营养丰富、食味鲜美。在酒店食肆常有海胆蒸蛋这道菜，但一般家庭就比较少这样去操作，原因有二，其一是感觉上海胆不是一种容易购买的食材;其二是这种配搭有点“新式”，传统的家庭需要一些时间去认识它。其实在现时市场如此丰富的物资条件下，这些都可以视为家常小菜了。这次所聊到的菜式里面再加上豆腐，与笔者之前写过的“老少咸宜”有异曲同工之妙。

材料：豆腐1砖、蒸水蛋浆250毫升、海胆1板、葱花10克，盐、辣椒豉油、熟花生油各适量。

做法：豆腐切薄片，平均铺在碟上，倒入调好味的蒸水蛋浆，放上海胆，入蒸炉蒸4分钟至熟，取出淋上辣椒豉油和熟花生油，最后撒上葱花即成。