赛螃蟹在我家很受欢迎，尤其是我的几个孙子孙女们都爱抢着吃。别看这道菜名字里有“螃蟹”，其实其主料就是家家常备的鸡蛋，再配合醋和姜。一道普通的炒鸡蛋就摇身一变，成了可与螃蟹媲美的佳肴。

原料： 鸡蛋(按照每人一个的量准备)，姜末、香醋、白糖、料酒、生抽、盐、花生油少许。

做法：1.取个小碗，倒入香醋、糖、盐、料酒、生抽、姜末搅拌均匀，放置15分钟; 2.鸡蛋的蛋白和蛋黄分离搅打均匀。3.往锅中倒入1汤匙油，调成中火，倒入蛋清后，加少许醋，用筷子迅速搅散，半凝固状盛出备用。 4.倒入1/2汤匙油，用小火，倒入蛋黄，加少许醋，用筷子搅散，半凝固状盛出。 5.取盘先铺上蛋白，中间铺上蛋黄，把调好的汁淋上即可。

医院营养科教授李惠明点评：这道赛螃蟹中，炒鸡蛋时加点醋，不仅能去掉鸡蛋的腥味，还可以使炒出的蛋更加松香可口。一般炒鸡蛋需要放很多油，才能炒得松软;醋有使鸡蛋蓬松的效果，可减少油的使用量，有益健康。姜搭配醋还有促进食欲、开胃和中的功效。