自制不含添加剂的冰淇淋

安全制造

网友紫色透明说,工业上用食品添加剂制作出来的效果,我们在自己制作的过程中可以用很多方法代替,比如:

碎冰:在配好的冰淇淋液体初次冷冻变硬后,取出来用电动搅拌机打碎,避免大块的冰块形成。

加朗姆酒:加入朗姆酒可以避免冰渣的产生。

搅拌时混入空气:在搅拌过程中让冰淇淋多混入些空气,体积会变得蓬松,口感更细腻,省去了增稠剂和乳化剂。

添加色彩鲜艳的水果:如芒果的黄色、猕猴桃的绿色和焦糖的淡褐色,一样诱人,不必再加色素。

【焦糖香草芒果冰淇淋】

原料:芒果500克,鲜奶250ml,白砂糖30克,香草豆荚1/6,美国大杏仁适量,焦糖酱适量。

制作:

1、搅拌机把去皮芒果搅打成果泥备用,500克芒果约出250克芒果泥。

2、取香草豆荚,约1/6左右。用小刀从中间对切开,刮下中间的香草子。

3、将牛奶倒入小奶锅内连同香草子和香草豆荚一起放入奶锅中。

4、中火煮开牛奶,煮沸后离火,然后再加热,以更好地去除牛奶中的水分。反复约10分钟即可停止加热。煮好的香草牛奶倒入耐冷藏的容器中。

5、待香草牛奶冷却后,加入芒果泥,用手动打蛋器搅拌均匀。

6、想增加口感,可加入一些焦糖酱。盖上盖,放入冰箱冷冻约2小时。

7、第一次冷冻后,取出冻得还不太硬的冰淇淋。

8、将美国大杏仁切碎,在第一次冷冻的冰淇淋中拌入大杏仁干果碎。

9、放入冰箱继续冷冻约4小时,拿出来用电动打蛋器打碎,或用勺子捣碎,再放入冰箱冷冻。反复四五次,就能得到细化绵软的香草芒果冰淇淋了。