中午火辣辣的太阳，光撩开窗帘瞅瞅那光亮就觉得目眩，更何况置身热浪的难耐。既没有必备的工具，又无方便可取的材料，所谓巧妇难为无米之炊，但又不能只吃米饭过日子。何不做些简单的凉拌菜呢?夏日的蔬菜瓜果，很多都可以凉拌着吃，既简单又清爽。简单介绍几种DIY凉拌菜的方法，给不愿外出觅食的朋友们。

一：酸辣蕨根粉

原料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒

制作：1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干晾凉。

2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段。

3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料，淋上即可。

口感：滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味，有一点点辣，却又不会太刺激，醒胃适口。

蕨根粉是四川九寨沟的特产，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能。

二：凉拌苦瓜

原料：苦瓜(1—2根)、大蒜(2—3瓣)、盐、麻油、味精

制作：1.在锅内放入适量的水烧开。

2.将苦瓜剖开去瓤，切成约3毫米厚的薄片。放入锅中汆水，以苦瓜颜色变深为宜。

3.将苦瓜捞出，并将水滤干。

4.待冷却后，加入盐、麻油、蒜泥和味精拌匀即可。

三：凉拌茄子

原料：茄子(2—3个)、辣椒酱、酱油、醋、麻油、味精、大蒜

制作： 1.在锅内放入适量的水烧开。

2.将每个茄子划成四条(不要切断)。放入锅中汆水，以茄子变软为宜。

3.将茄子捞出，滤干。

4.取适量辣椒酱，加酱油、醋、麻油、味精和蒜泥调匀，各调料用量以个人口感为准。

5.将茄子盛入盘中，将调料浇在茄子上，或取茄子蘸调料食用。

红烧茄子味道还不错，但过于油腻，尤其不太适合酷热的夏天食用。这道凉拌茄子更爽口。

做凉拌菜关键在于调味，当然也可根据个人口味有所变化。如在凉菜中加入少量的砂糖，口感更鲜嫩。

四：凉拌黄瓜

原料：鲜黄瓜(1—2根)、大蒜(2—3瓣)、盐、白醋、麻油、味精

制作：1.将黄瓜洗净切条。

2.加入适量盐和白醋拌匀，除去黄瓜的涩味和多余水分。

3.3分钟左右后用冷开水过滤，腌渍时间不宜过长，否则黄瓜会变软，不够脆。

4.等水滤干后，将黄瓜盛入碗中，加入适量的麻油、蒜泥和味精拌匀即可。

五：辣白菜

原料：大白菜、粗细辣椒面、蒜、姜、梨子、海鲜汁

制作：1.大白菜洗净切两半，在叶片间撒上粗盐腌制6小时。

2.梨去皮切块榨汁，蒜捣成泥，姜切成姜末。

3.用3勺粗辣椒面、1勺细辣椒面，加梨汁、海鲜汁、蒜泥、姜末、味精，以及少许水一起搅匀。

4.把做好的酱汁均匀地涂在大白菜两面，再一张张码好。

5.在室温下发酵24小时，再放进冰箱冷藏24小时即可。

口感：酸甜微辣，第一眼看见辣白菜那红红辣辣的样子，你一定会胃口大开。

六：苏子叶

原料：苏子叶、辣椒面、蒜、姜、芝麻

制作：1.用1勺辣椒面、两勺酱油、半勺蒜末、1勺葱末、1勺芝麻，加少许味精、香油和水，不停地搅拌，调成糊状。

2.把苏子叶洗净，一张一张抹上前面做好的酱。

3.腌制6小时即可食。

口感：香辣口味，带着苏子叶特有的清香，又有一点点微苦，非常适宜夏天食用。

七：手撕大拌菜

原料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、芝麻、胡萝卜

制作：1.先将所有主料能手撕的手撕，不能手撕的用刀切丝或切片备用。

2.白芝麻炒香。

3.将等量的醋和白糖调匀，再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用。

4.把调好的汁倒入准备好的原料里，撒上白芝麻搅拌均匀，即可。

口感：酸甜爽脆，这道凉拌菜不仅能让人调换口味，而且非常符合现代人要求油脂少、天然绿色、养分多的健康理念。