调料：绍酒１５克郫县豆瓣酱２０克豆豉５克酱油５克味精１克白糖３克熟猪油５０克。

    生爆盐煎肉的做法:

    1）将去皮的臀尖肉切成长５厘米、宽３厘米的薄片，青蒜切成４厘米长的段，豆豉、豆瓣酱用刀斩成细末。

    2）炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入肉片煸炒，至肉片断血时，下入豆瓣酱、豆豉，煸出香味后，再下青蒜、酱油、白糖、绍酒、味精翻炒均匀即可装盘。

    生爆盐煎肉的特点:味鲜而香，略带辣味，为下饭佳肴。

    生爆盐煎肉的操作要点:

    1）此菜必须选用臀尖肉，糖不宜放得太多。

    2）炒熟后不必勾芡。