牛蒡是什么?名字似乎沾点洋气，因为在外国小说中偶有读到过，然而脑子里形象是模糊的，直到在网上搜出一捆棍棒似的东西，方才大悟：原来这“烧火棍”以前在日本料理店看老板做过菜。记得老板将牛蒡刨皮后，像削铅笔似的往一锅清水中削“木片”，我奇怪这能吃吗?老板笑嘻嘻说，补药哇!

我是吃过牛蒡的，在日式煮物中，常常有牛蒡加入，那味道有点类似茭白，带些奇香，像人参。居酒屋里的前菜，常有撒了白芝麻的牛蒡胡萝卜丝，下酒，挺有嚼头。至于营养，一句“东洋参”可以概括，探究起来则是：牛蒡营养价值极高，属菊科中的稀特蔬菜，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸……

上海的超市近年来有卖牛蒡了，看的人多，买的人少，因为大家不会做。见我动手拿牛蒡，一个阿姨兴奋地跑过来推销，我问她牛蒡怎么吃，她却只会说，很有营养，烧汤很好!牛蒡价格不低，属于高档蔬菜，我买了根“树枝”回家试验。

第一个菜做最传统、大路的胡萝卜炒牛蒡。

胡萝卜刨去皮切丝，牛蒡刨皮后像削铅笔一样削到一盆清水中，浸泡10分钟以上。牛蒡和山药一样很容易变色，水要淹没牛蒡丝，清水变色后，换水冲几次。先炒胡萝卜丝，盛出，再将锅中四壁沾些油，下牛蒡丝炒，以免牛蒡直接接触铁器容易变色。调味料是盐、一点点淡色酱油、料酒、少许糖和干贝粉，炒均匀让味道都进入材料，盛起后在上面撒白色熟芝麻，没有芝麻撒几粒香葱也行。

弄堂网做菜能手喵乌告诉我，这就是大名鼎鼎的“金平牛蒡”，在日本这是个类似咸菜炒肉丝的家常菜，可以一下子做很多放在冰箱中，很下饭，早上过泡饭也特别适口。

第二个菜做红烧鸡翅和牛蒡。

红烧鸡翅和平时一样做，牛蒡是切成条状或滚刀块，胡萝卜切块，因为牛蒡比较经煮，早点晚点放入鸡翅一起烧都没关系，酱油、料酒和白糖调味，酱汁不要收太干。因为牛蒡有一点点苦味，吃上去感到很清口，中和了鸡翅膀的油腻，胡萝卜和牛蒡都非常具有营养，是一碗老少皆宜的美味。

另有几位在日网友提供的牛蒡菜，供参考：牛蒡与杭椒、牛肉丝同炒;牛蒡做酱汤，加猪肉片、蒟蒻丁、胡萝卜丁。香辣牛蒡，加胡萝卜、腿肉、辣椒。牛蒡烧鲷鱼，用红烧鱼的方法。

牛蒡营养好，口感也不错。炒菜时显得有点老，用水稍稍煮一会，红烧可以多烧一些时间，也不会变得很酥软。牛蒡味道稍微有一点点苦，可就是那点苦，那点特殊的香气，会让人上瘾，如同品味有个性的艺术。