对于懒人来说，腊味绝对是可媲美方便面的伟大发明，把腊肠或腊鸭腿洗干净，随手往快煮的米饭面上一扔，就成了香喷喷、暖笠笠、让人百吃不厌的腊味拌饭，即使什么小菜都不加，也能吃个颗粒不剩；对于勤快的人来说，腊味也累死人，像这内软外脆的“肠中肠”，那是精细得让人动容的年节丰饶滋味。

林师傅
　　嘉宾介绍：林师傅

　　来自湛江的林师傅，三十出头已入厨有十五年，最拿手的当然是做讲求简单真味的湛江鸡，但说起腊味，则多少工夫都不嫌多，那是不惧麻烦的繁复的农家手艺，才能勾起的童年记忆腊味香。

　　桂花腊肠卷

　　材料：腊肠2条、大肠1条、糯米4两、鸡什5钱、咸蛋黄碎5钱(约2只咸蛋黄)、香菇1两、2棵芫荽去叶切碎。

　　调料：盐1/2茶匙、猪油2两、鸡精1茶匙、白糖1茶匙、大红浙醋4两、生粉1钱、五香粉少许、麦芽糖3两、生油适量。


第一步
　　1.用猪油把已浸发的糯米煎香，加入其他材料炒成糯米饭。


第二步
　　2.炒好的糯米饭加调料然后拌匀备用。


第三步
　　3.把大肠头烫洗干净后，用细绳把一端扎好。


第四步
　　4.把糯米饭填入肠头里，填满后扎好另一端，整理均匀。

第五步
　　5.放入蒸锅或电饭锅把灌好的肠蒸熟。


第六步
　　6.把花生油倒入锅中烧热，然后把灌肠外衣煎成金黄色。


第七步
　　7.起锅后把灌肠滤干油并略为放凉。


第八步
　　8.最后把灌肠切片即可上碟。


完成
　　DIY TIPS：

　　成本：桂花腊肠卷的材料成本在13元左右，但做工烦琐，恐怕得花上1小时才能搞定。

　　购买事宜：1.做灌肠需用大肠头，仔细洗净后还需要用热水烫洗方可；2.使用猪油来煎糯米酿物，灌肠的风味才会更纯正浓郁。