夏秋转季之际，天气炎热又干燥，最适合吃鸭肉消毒热、补内虚。只是，每次大快朵颐后，总有种“食滞”的感觉，胃胀得难受。若然在材料中加入些许开胃的配料，感觉定会大不同。Dicky今天煮的这道五杯鸭腿，特意在配料中添加了话梅。众所周知，话梅有生津解渴，健胃温脾的作用。Dicky称，话梅与鸭腿一同下菜，不仅能开胃消食、化滞消积，还能降血脂血压，正好给五杯鸭消消腻。

　　烹制材料 (两人份)

　　材料：鸭腿(2只)、话梅(8粒)

　　调料：海天金标米醋(2汤匙)、米酒(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、白糖(2汤匙)、高汤(2瓷碗)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、盐(适量)


第一步
　　1、将鸭腿洗净，放入开水中焯掉血腥味，捞起后把老抽涂在鸭腿上。


第二步
　　2、烧热半瓷碗油，将两只鸭腿分别煎至金黄色，捞起沥尽油。


第三步
　　3、待鸭腿稍降温后，将鸭砍件后摆放在碟子上，待用。

 

第四步
　　4、往镬内倒入两瓷碗分量的高汤；取一空碗，用2汤匙白米醋、2汤匙米酒、1汤匙生抽、2汤匙白糖以及适量盐调味，成酱汁倒入高汤中。


第五步
　　5、下8粒话梅在酱汁中，调慢火焖鸭肉，在酱汁烧开前，不断用镬铲把酱汁淋在鸭腿上面。


第六步
　　6、待酱汁烧开后，盖上锅盖，焖煮8分钟后，即可捞起装碗。


第七步
　　7、另加小半碗生粉水在剩余的酱汁中，开大火收汁后，直接将酱汁淋在鸭肉上，即可食用。