蟹肉味道鲜美，营养丰富，且吃法多样，蒸、炒、焗，煮粥、煲汤、凉拌，怎么做都好吃。我们之前曾介绍过青蟹煮蛋汤，今天再做一道蟹肉玉米羹，蟹肉的鲜甜加上玉米的清甜，原汁原味，满足一家大小的胃口。

　　(2－3人份)

　　调味料：

　　油：1汤匙 生抽：1/2汤匙 麻油：1/3汤匙 糖：1/3汤匙 白胡椒粉：1/3汤匙 淀粉：2汤匙 盐：适量

　　做法：

　　1. 青蟹冲净（买时一般会有绳捆住，不要剪开，以防蒸时挣扎断脚流黄），煮沸一锅水，放入青蟹烫3－5分钟，捞起，这时蟹肉最容易拆下（下面会详细讲解拆蟹肉的步骤）；

　　2. 玉米去衣洗净，用刀切下玉米粒；姜片切成丝；

　　3. 热锅放油，先放入姜丝稍爆一下，接着把鸡汤、清水和玉米粒放入煮沸，转小火把玉米粒焖软，约需15分钟；

　　4. 放入蟹肉和生抽、麻油、糖、白胡椒粉、盐，煮至蟹肉熟；接着倒入用适量冷水调开的淀粉拌匀，一煮开即可食用。

　　功效：

　　降压防癌，滋补活血，抗衰老。孕妇和过敏体质者慎服。

　　●美食科学堂

　　拆蟹达人

　　蟹肉好吃，吃蟹却麻烦，而要拆蟹肉就更麻烦了，需要耐心。现在介绍一种比较易操作的拆蟹肉方法，又不会浪费。

　　先把螃蟹用开水烫几分钟，这时蟹肉收缩离壳，最好剥了：把蟹的两只大螯拆下，接着掰下其余的细腿；掀起蟹上盖，除去灰白或黑色的腮，如有蟹黄则剥下放到碗里；除去蟹腹部的小壳和脚的关节；先把蟹盖的肉和膏挖出，接着把蟹身掰成两半，用牙签或专门的蟹针把肉挖出；用专门的蟹钳把大螯和腿夹裂，注意力度，不要一下子夹烂了，接着就可去壳挖出腿肉了。

　　●靓汤心水

　　1. 挑蟹注意活泼坠手，壳背带亮光，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来。

　　2. 煮开水时可在水里放点生姜，再烫蟹，可解蟹毒，减其寒性。