通菜炒黄鳝片是一道潮汕风味小炒，它与黄鳝片煮豆腐都是潮汕风味特色，今天聊到的做法由原来的做法演变而成。鳝片的主要营养是它特有的鳝鱼素，有降低血糖和调节血糖的食效。菜肴以普宁豆酱、虾酱和生抽作为佐料，令其惹味。在烹煮过程中，通菜吸收其他食材的味道，从而产生丰富的口感。
　　材料：黄鳝片200克、通菜300克、蒜头（去衣拍碎）15克、红椒丝10克，普宁豆酱、虾酱各少许，盐、胡椒粉、生抽、绍酒、花生油各适量。

　　做法：通菜洗净，沥干水分备用；开锅下油，爆香蒜头、普宁豆酱和虾酱，加入通菜翻炒片刻，取出沥干水分；再以蒜头爆炒鳝片，加入盐、胡椒粉和红椒丝，溅少许绍酒，倒回通菜大火翻炒片刻，以盐、生抽调味即成。