顾名思义，就是把话梅加在红烧肉里烧。这也可以说是红烧肉好吃不腻的一个小窍门了。话梅生津解渴、健脾开胃，特别适合制作肉类菜时添加。这样做出来的红烧肉味道酸酸甜甜并且带有梅子的清香，爽口又解油腻。
　　原料 猪五花肉大约1千克，切成块。九制话梅6颗，冰糖8粒，姜片2片，八角1粒，葱段1小段，料酒1勺，酱油3勺，盐适量。
　　做法

1.话梅加1碗温开水，浸泡大约1小时。
　　2.锅里烧开水，放进猪肉焯一下，去掉血沫，颜色发白后捞出来用冷水冲干净，滤干。
　　3.炒锅烧7成热，倒入一大勺油。油烧热后加冰糖，慢慢烧出糖泡，然后下肉快速翻炒（如果掌握不好炒糖色，可以不加油，改用1大勺水，容易成功。如果不会炒糖色，也可以省略此炒糖色的步骤），加入姜片、八角、葱段、料酒、酱油，继续翻炒几下。
　　4.等颜色差不多了，把话梅和泡话梅的水倒进去，水要基本淹没猪肉，然后等烧开再转小火慢慢烧，烧大约1个半小时，直到收干水分，肉汁都裹在肉上面，即可出锅。