肉夹馍，相信对于大家来说是个并不陌生的食物吧。就算没有机会能够好好品尝过，也有听过、看过美食节目中的放送吧。“西安除了灿烂的文化遗产以外，还有很多美味，其中最为有名的就应该是腊汁肉夹馍。”那么，大家想不想学一下这道让人垂涎三尺的陕西美食的做法呢?接下来就一起来看看吧。

用料

肉夹馍

主料

五花肉500克 面粉500克

辅料

发酵粉2克 碱2克

泡打粉2克

调料

冰糖4块 八角2个

桂皮1块 干辣椒4个

卤汁200毫升 香叶3片

茴香籽5粒 猪油(炼)30毫升

植物油1汤匙 水适量

肉夹馍

肉夹馍的做法

1.五花肉洗干净用清水浸泡2个小时，浸泡出血水之后，捞出洗净，备用，卤汁提前从冰箱取出解冻

2.取砂锅放入五花肉和卤汁，准备好八角、茴香籽、香叶、桂皮

3.准备好干辣椒，分别取两个小茶包，将干辣椒和其他香料分别等量装袋

4.将香料一起放入砂锅内，并加入适量的冰糖，盖上砂锅，大火烧开小火慢炖3小时之后，不揭开盖子浸泡12个小时

5.取一干净的盆，放入面粉、发酵粉、食用碱、泡打粉、猪油后加入清水，用筷子搅拌成柳絮状

6.将面和好后，放入温暖的地方发酵1.5个小时，取出发好的面之后，在案板上面搓成长条

7.下8至9个80克左右的剂子，取其中一个剂子揉均匀，搓成小长条

8.用擀面杖压出长条的面片状，将面片从一头卷起，直立放在案板上

9.用手压平，封口处压好，用擀面杖擀成小碗状

10.取一平底锅，稍微加热，把做好的面饼放入平底锅内，一面的中心变成微黄色，翻面

11.烤箱190度预热，将所有做好的面饼放入烤箱内上下火，190度10分钟，做好面饼后将之前的卤肉切碎夹入即可

烹饪技巧

1、正宗做肉夹馍的说法是，肉等馍而不是馍等肉，馍一好就加入肉，趁热吃味道才香;

2、做卤肉放入冰糖可以让肉质更加美味，所以一定要加入冰糖;

3、卤肉卤好后，浸泡12个小时之后可以让卤汁的鲜味更加好的渗透进去;

4、因为没有做肉夹馍的专用烤具吊炉，在家里面用烤箱的时候，如果有热风循环的，可以打开，风味就更佳;

5、馍做好以后，用刀平剖到三分之二处，将肉剁碎夹入饼中，听说真正的肉夹馍是只放肉，其他的都不放，当然也可以依照个人的喜欢夹入青椒等其他食材。

这就是陕西美食，肉夹馍的做法了。大家是不是学会了怎样做呢?学会了，以后就能够在看完美食节目的放送后，为自己做上这么一道美食，而不用就只是咬着纸巾，饱含泪水地说自己想要吃了。