春季是最适合养生的季节，春季的养生的方大家知道吗?饮食调养是最好的方式之一，今天小编给大家推荐几款春季素食菜肴，正在想养生的朋友不妨自己在家尝试做一下!

●金针青笋雪腐

菇菌是公认的高蛋白、低脂肪的健康食品，含有丰富的维生素及多种营养成分，有抗癌、降血压、防流感及减少贫血等功效，非常适合气候变化无常的春季食用。莴笋含钾量较高，有清热利尿的作用，对高血压和心脏病患者极其有益，并能改善消化系统和肝脏功能，可抵御风湿性疾病和痛风。豆腐味甘性凉，入脾胃大肠经，它不仅是味美的食品，而且具有益气和中、生津解毒的养生保健功效。

做法：将内脂嫩豆腐冲洗干净，切成小块待用。金针菇洗净，莴笋切片。将炒锅放旺火上烧热，倒入油，待油热后倒入莴笋片略炒，再加入豆腐、蘑菇一起炒，再加入盐、白糖和酱油，炒匀后加盖，烧沸数分钟即可食用。

●椿芽豆腐饼

香椿叶芽性味苦温，有祛痰、利湿、止血、健胃理气之功。香椿作为佳蔬有多种吃法，除了香椿煎鸡蛋外，还可以将香椿芽与鸡蛋、面粉拌匀炸成“香椿鱼”食用，香酥、鲜嫩，风味独特。香椿与营养丰富的豆腐共同入肴，既可一饱口福，又可疗疾防病。

做法：将香椿芽洗净，入开水中烫过，沥水，切成末。豆腐压碎成泥，加入椿芽末和适量干淀粉，放入精盐、味精拌匀，制成馅。将此豆腐馅分成若干份，分别制成圆饼。把鸡蛋2个打入碗内，加少量精盐，拌匀。取平底煎锅加热，加油烧热，将豆腐饼逐个挂上鸡蛋液，入锅煎制，当饼面煎至金黄色皮硬熟透后铲出，沥油，摆入铺有生菜叶的盘中，点缀上花料即可。此菜特点是外酥里嫩，香味独特。

●姜汁白菜

有营养的菜，不一定要以名贵为前提。无论是菜是饭，只要做法科学合理，都可以成为营养大菜，哪怕是最普通的白菜。初春时节，吃够了油腻，不妨做上一锅姜汁白菜，实乃开胃佳肴。白菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，除了食用，还有药用价值。白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功能。姜则性温散寒，有“御百邪”之效。这道菜能充分补充膳食纤维，可排毒，调理气血，又能调节酸碱平衡。

做法：大白菜取嫩心，粗略地掰碎，放入开水中烫透，捞出用凉水冲滤，码放在盘内。取鸡汤1碗烧开，放入盐、姜末(以老姜为宜)、料酒，用淀粉勾芡后浇在白菜上，即可食用。

●木耳山药

黑木耳益胃滋肾，可调理中气。特别适合因为冬季天气寒冷所致的胃寒、胃病的人。据古籍记载，多食山药有“聪耳明目、不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养、小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。木耳山药这道素食的搭配在冬季能起到滋阴清热、益气养血、健胃滋肾的作用。

●什锦菜

什锦菜在如今看是最符合营养新观点的保健防病防癌食品，充分发挥了“营养互补作用”。此款菜肴集各菜的营养精华于一身，富含各种维生素、微量元素、纤维素和特殊的防癌元素。春季食用能增强人体抵抗力、免疫力，促进消化，更重要的是能防癌抗癌，对预防结肠癌、直肠癌及其他许多癌症很有效。

做法：将菠菜、芹菜、荠菜、胡萝卜、竹笋、海带、黄豆芽、香菇、木耳、金针菜各菜洗净切细，分别炒熟，再烩炒到一起即可。此菜五彩缤纷，香气扑鼻，美味可口，是春季老少皆宜的佳品。

春季饮食养生应以清淡、少盐、少糖为主，以上介绍的几款素食菜肴不仅简易操作，而且营养功效较高。