现代中医研究发现，春笋还有降压、降血脂、预防便秘的作用。春笋含有有人体必需的许多矿物质，春笋中的粗纤维能刺激胃肠蠕动，有助于预防便秘。以下介绍几款以春笋为主料制作的菜肴：

春笋炒肉丝

春笋250克，切成细丝，五花猪肉丝100～150克，以大火小铁锅炒为佳。最好将油烧热后再将肉丝放入锅内翻炒一下，然后加入切好的春笋丝，经翻炒后，加入少许精盐、白糖和粉汁，1～2分钟后即可装盘。此菜清淡爽口，吃饭或下酒皆宜。

春笋糟鱼汤

洗净草鱼350克，嫩净春笋250克，白酒50克，精盐、白糖、姜葱适量。将鱼切成条块浸入白酒中一小时，使其渗透酒的香味。清水三大碗煮沸后，先投入春笋片用旺火烧5分钟，然后放入鱼块、精盐，待水开后3分钟时，投入味精和姜葱就可起锅食用。此汤有味美浓郁，酒香沁鼻，色泽奶白，汤汁醇腴的特点。

春笋狮子头

将春笋切成“滚刀块”，放在砂锅内垫底，加入适量的酱油、精盐、白糖等;再将做好的狮子头铺在春笋块上，用文火焖约30分钟，狮子头内的原汁即渗入春笋里。

香糟春笋

选用鲜嫩的春笋250克，对剖切成条块状。用酒糟或陈酒酿放在纱布中沥留糟汁备用。将笋块放在热油锅中煸炒5分钟后，用汤水勾芡，连同糟汁、精盐、味精一起倒入，用旺火烧开即成。

白肉春笋

净春笋肉300克，熟火腿30克，将其各切成长5厘米、宽2.5厘米的片，炒锅置旺火上，放入猪油、葱段，煸出香味;再放入笋片、火腿片，翻炒一下，加入鸡汁汤、酒、糖、盐，烧开后，加入味精，用淀粉勾芡，起锅装盘。此菜笋白葱翠，火腿略红，清香脆嫩，鲜美上口。

文武笋

莴笋去叶刨皮后切成滚刀块，用少许精盐腌制片刻。春笋去壳除根洗净，在开水中焯一下，捞出切块，与莴笋拌匀，用酱油、麻油、味精、白糖调味。此品具香翠逗味，脆嫩爽口的特点。

春笋虽然营养价值高，但是一次不可食用过多，以免对胃肠带来负担。