众所周知，卷心菜不仅富含维生素，还含有丰富的膳食纤维。由于卷心菜中的膳食纤维具有促进肠道蠕动，帮助消化的作用，经常食用可以有助于体内毒素的排出，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。最新研究表明，常吃春季食用卷心菜可预防感冒，缓解疲劳。

卷心菜有多种食用方法，既可做沙拉，也可炖煮或腌制，而且一年四季都可以买到。不过，春季新鲜的卷心菜最好吃，其特点是菜叶柔软，颜色亮泽，菜叶卷得较松。将卷心菜洗净后切碎拌成沙拉是最简单的食用方法。

在卷心菜的吃法中，我一直不明白为什么日式猪排经常与堆成小山状的卷心菜丝搭配在一起。按理说猪排也可以搭配莴苣、莴笋、黄瓜或西红柿，为什么总是搭配卷心菜呢?

原因似乎与卷心菜中所含的矿物质有关。这些矿物质具有净化肠胃的作用，因此适合与猪排等肉类搭配。卷心菜还富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化。可见，猪排和卷心菜搭配非常科学。建议大家吃猪排时，把卷心菜也全部吃掉。

从营养学角度看，卷心菜富含维生素C和多种矿物质，以及人体必需氨基酸。卷心菜中接近菜芯的部分含维生素C较多，外层的绿叶含胡萝卜素较多，其他营养物质在卷心菜中的分布也不均衡，所以最好不要将菜叶一片片剥下来食用，而是切成圆片，这样可以均衡地摄取营养。

卷心菜不仅含有抗溃疡因子，也就是维生素U，还含有使血液正常凝固的维生素K，对伤口的恢复有一定疗效。

近年来，如何食用卷心菜以充分发挥其药效成为人们关注的焦点。其实，卷心菜自古以来就是人们喜食的蔬菜，是名副其实的“厨房医生”。

◆用卷心菜汁缓解肠胃不适

将半个或一个卷心菜切碎后用榨汁机榨成汁，不用加热，直接饮用。如果你觉得卷心菜汁的菜味太重，可以在榨汁时加入芹菜、西红柿等蔬菜，或橙子、葡萄柚等水果，这样喝起来口感好一些。

如果不喜欢喝菜汁，也可以将卷心菜切成细丝，做成沙拉，或腌制一个晚上后食用，尽量生食。

注意：患有寒证的人不要吃太多，要适可而止。

◆喝卷心菜汁缓解胃积食

过饱或宿醉都可能导致胃积食。因胃积食而胃不舒服时，可以喝卷心菜汁。将2~3片卷心菜叶用布包好，然后隔着布将菜叶捣烂，挤出菜汁饮用。喝卷心菜汁不仅能缓解胃积食，对烧心、打嗝也有很好的疗效。

◆外敷卷心菜叶治疗烧伤

轻度烧伤会有火辣辣的感觉，采用外敷卷心菜叶的方法，可以达到祛热止痛的效果。用力揉搓卷心菜叶，然后敷在烧伤处。由于卷心菜叶有祛热的功效，可以减轻烧伤处的疼痛感，因此烧伤后越早敷菜叶，止痛效果越好。菜叶变热后，要及时更换。

除此之外，卷心菜还具有一定的药用价值，对便秘、高血压、高血脂等症都有一定疗效。