不同的隔夜菜有不同的最适合吃法。如果食用正确，就能保证营养价值，有利于健康，若食用方法不正确，就会对健康产生不良影响，所以，隔夜菜是可以吃的，但吃法也应有讲究。下面小编介绍一下隔夜的最适合吃法，以供食用时参考。

(1)隔夜银耳不能吃：银耳汤是营养补品，但过夜后营养成分会减少，并产生有害成分。因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后存放较久，硝酸盐会被细菌分解还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸盐进入血液使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，造成人体缺乏正常的造血功能。

(2)隔夜叶菜不宜吃：茎叶类蔬菜一般是硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，吃法根茎类和花菜类居中。如果准备多做些菜第二天热着吃，应尽量选择瓜类蔬菜。

(3)隔夜开水要少喝：开水中的亚硝酸盐含量比生水高。反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐含量是刚烧开的1.3倍。因此，喝开水最好是现烧现喝或只喝当天烧开的水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

(4)隔夜汤要放好：煲汤的健康喝法，就是汤底不要放盐等调料。最好用干净的勺子勺出当天要喝的汤，喝不完的，最好用瓦锅或玻璃器皿放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，容易发生化学反应。

(5)隔夜鸡蛋要煮熟：鸡蛋如果没有完全煮熟透，未熟的蛋黄易滋生细菌，隔夜食用后，会造成胃肠不适、胀气等。如果鸡蛋已经熟透，又以冷藏的温度密封保存得当，一般放48小时没问题。

(6)自带午餐要选择：可以自带的食物有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。还可以选择芹菜、蘑菇、萝卜等。带的蔬菜在烹调时炒六七成熟，以免第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择牛肉、鸡蛋等。烹调之后晾凉立即加盖，放在4℃冰箱中保存。第二天带到办公室后立即放入冰箱，午餐时，用微波炉充分加热后食用。

总的来说，为了保证营养素不流失，建议大家在日常生活中应尽量做到现买、现做、现吃，以减少有害物质的产生和营养成分的损失。