炒鸡蛋是最长见到的家常菜,味道好,营养价值高,而做起来也很方便。但是不能避免的是鸡蛋有时候会被炒的太老,当然不可避免的也有糊锅的时候,甚至还有令人讨厌的蛋腥味,这就让做饭的“厨师”很尴尬,让吃饭的客人也很无奈。究竟怎么才能炒出美味又美观的鸡蛋,需要我们加入两样宝贝,这可是高人支招哦,我们来学习下吧。

第一样宝是料酒

这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

另外一样宝是清水

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。

这两样宝贝都是我们厨房中经常用到的,但是相信大家用到炒鸡蛋中是没有的,尤其是料酒,一般都是做肉的时候才用,炒鸡蛋肯定是不会想到的。