生大蒜含有的蒜氨酸酶能降低得心脏病的风险还有助于抗感染和抵御细菌，提高人体免疫力。

　　近日，美国《预防》杂志刊文指出，美国农业部和阿根廷国立大学的研究者发现：烘烤三分钟的大蒜瓣几乎保留了所有的抗血小板特性，这种情况下能更好的发挥大蒜的杀菌能力，而且烘烤后的大蒜还去除了特有的臭味。

　　把大蒜碾碎或者剁碎后再烘烤，能够释放出更多的蒜氨酸酶，能够提高人体对流感的抵抗能力，但是最好把大蒜放在烤箱中烘烤，微波炉里烘烤会破坏蒜氨酸酶的活性。烘烤不要超过三分钟，时间过长会影响大蒜杀菌能力的发挥。