大家都知道鸡蛋营养丰富，适量的食用鸡蛋不仅可预防老年痴呆症，还可以降低患眼部疾病的风险，科学研究发现，鸡蛋中蛋黄的颜色越黄，对维护眼睛健康更有利。

蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄素等人体所需要的矿物质。其中蛋黄中所含的叶黄素和玉米黄素与保护眼睛有密切的关系。叶黄素和玉米黄素的作用都具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色营养来源，就是叶黄素和玉米黄素。这两类营养物质能减少紫外线对眼睛的伤害，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。因此，对于正常的蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。

值得提醒的是，虽然鸡蛋营养价值高，但是专家建议，每天最多食用一个，这样不仅保证了营养摄入，还能避免胆固醇摄入过多。