大家都知道鸡蛋营养丰富,适量的食用鸡蛋不仅可预防老年痴呆症,还可以降低患眼部疾病的风险,科学研究发现,鸡蛋中蛋黄的颜色越黄,对维护眼睛健康更有利。
蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄素等人体所需要的矿物质。其中蛋黄中所含的叶黄素和玉米黄素与保护眼睛有密切的关系。叶黄素和玉米黄素的作用都具有很强的抗氧化作用,特别有保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜,而视网膜有一个“黄斑”,里面的黄色营养来源,就是叶黄素和玉米黄素。这两类营养物质能减少紫外线对眼睛的伤害,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
蛋黄中颜色为深黄色的,正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中,有1/3以上来自于这两种成分,而且非常容易被人体吸收。因此,对于正常的蛋,蛋黄的颜色越黄,对眼睛健康越有好处。
值得提醒的是,虽然鸡蛋营养价值高,但是专家建议,每天最多食用一个,这样不仅保证了营养摄入,还能避免胆固醇摄入过多。