在日本，鱼眼睛被视为餐桌上的珍品，有鱼眼的菜肴会更贵一些。据日本水产部门研究发现，鱼眼含有丰富的DHA和EPA等不饱和脂肪酸，对恢复大脑疲劳，防止大脑细胞衰老有显著功效。


　　专家称，由于鱼眼分量很轻，食用时可采取两种方法。一是清蒸法。将鱼眼及周围组织从鱼头上切割下来，放盘中，上调料在锅中蒸熟即可，此吃法较科学，营养不会丢失。二是烹饪法。将鱼头带眼睛洗净后放入锅中煎、炖熟，该方法虽入味，但营养易遭破坏。

　　不过，吃鱼眼要有所选择，淡水中的鲤鱼、草鱼、鲫鱼等鱼眼都可食用，但如河豚及有的海鱼，其眼腺内含过敏物质及毒素，食用时要小心。