大部分人明明知道苦瓜营养价值很高，但是却不喜欢吃，原因主要在于做的不好吃，熟食苦瓜不仅可以降火，还能养血补肝，如果吃不惯苦瓜的味道，可以和其他的食物一起做，这样就可以降低苦瓜的味道，孩子老人也会喜欢吃，餐桌上时常出现苦瓜的影子，一家人都会很健康。

苦瓜若与其他食物一起煮、炒，如苦瓜烧肉，苦味却不入肉中，因此有“君子菜”的美名。苦瓜嫩瓜虽苦，但老瓜味甜。这是因为，嫩瓜的苦味来源于糖甙，其味甚苦，到果实成熟时，糖甙被分解，苦味随之消失。在种子周围的红色胶状物，甜如蜜糖，儿童(儿童食品)们常常争先恐后地吃。

传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦;熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。

能缓解热病烦渴，中暑发热，痢疾、痱子等。民间常在夏季用苦瓜清热祛暑、明目解毒。同时，苦瓜富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力，降低发生癌变的危险性。此外，苦瓜还含苦瓜甙、多种氨基酸(氨基酸食品)、钙(钙食品)、磷、胡萝卜素、B族维生素(维生素食品)等。

但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜)，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

熟食苦瓜虽然对身体健康很好，但是也要注意，肺气不足的人尽量少吃，苦瓜的做法多种多样，也可以和其他的食物放在一切烹饪，味道也是非常不错的，根本吃不出来苦的味道，作为家庭厨师的您不妨经常做一道含有苦瓜的菜。