肉末海参的做法

菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 老人食谱 工艺：煨

肉末海参的制作材料：

主料：海参(水浸)600克

辅料：香米150克,猪肉(肥瘦)75克,西兰花50克

调料：酱油10克,味精3克,鸡粉3克,胡椒粉2克,葱油5克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜5克,香菜10克,香油10克

肉末海参的特色：

口味香醇，色泽红亮

肉末海参的做法：

1. 将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。

2. 西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。

3. 用开水将水发海参氽透，控干水分。

4. 锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。

肉末海参的制作要诀：

五花肉要肥瘦对半，肉末慢炒至变色，加汤慢火煨透海参。

食物相克

海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

香米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

冰糖炖海参的做法

菜系及功效：补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱 工艺：隔水炖

冰糖炖海参的制作材料：

主料：海参(水浸)50克

调料：冰糖20克

冰糖炖海参的做法：

海参炖烂后加入冰糖，再炖片刻。

用法：早饭前空腹1次食。

健康提示

1. 补肾益精，养血润燥。

2. 适用于高血压。

高血压病调理药膳

食物相克

海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

三鲜海参的做法

菜系及功效：浙菜 肾调养食谱 补血食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 工艺：烩

三鲜海参的制作材料：

主料：海参300克

辅料：鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾仁50克,小白菜15克,鸡蛋清15克,淀粉(蚕豆)10克

调料：小葱5克,黄酒15克,盐3克,味精3克,猪油(炼制)40克,鸡油10克

三鲜海参的特色：

海参乌黑、柔糯滑润，火腿艳红醇香，鸡虾玉白鲜嫩，滋味鲜美。

三鲜海参的做法：

1. 水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用;

2. 熟火腿切菱形片;

3. 虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用;

4. 鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀;

5. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油;

6. 锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮;

7. 待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。

三鲜海参的制作要诀：

1. 海参要选用质肉厚绵软的刺参，用水发透，剖洗干净，并用沸水焯过去腥味;

2. 海参本身无显味，故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制，否则味不鲜美;

3. 芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚，否则芡走形，色不好;

4. 因有虾仁、鸡片过油过程，需准备熟猪油250克。

食物相克

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。