山药本身就是一种有药用价值的菜，它不仅有健脾胃、补肺肾，还能补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。

山药益气健脾肾利湿气，搭配虾球，具有更好的补肾健脾功效。以下就让我们来看看山药炒虾球是怎么做的吧：

山药炒虾球

原料：虾球300克、紫山药150克、彩椒50克、葱花、姜末各5克、蛋清1个、绍酒15克、精盐3克、胡椒粉0.1克、淀粉25克、色拉油750克

做法：

1. 虾肉择洗干净用蛋清、绍酒、胡椒粉、精盐、淀粉上浆;

2. 紫山药洗净去皮清洗切丁;彩椒清洗切丁。

3. 炒锅上火烧热注入油，待油温升高，均匀放入虾滑散、 滑透，顺便将紫山药一起滑油，导入漏勺控油，炒锅再次上火放入葱姜炒香、倒入虾、紫山药、彩椒翻炒烹入绍酒、精盐、胡椒粉颠翻均匀，水淀粉勾芡出锅盛盘即可。

此道菜特点：虾肉鲜嫩、紫山药清脆、口味咸鲜。

提示：山药除了炒食，炖汤、煮粥的营养价值更高，如，山药糯米粥、山药排骨汤等，冬季食用保暖又养生。