中医认为，胡萝卜有健脾化滞、润肠通便、杀寄生虫之效，对干眼症、免疫力低下有很好的疗效。常吃胡萝卜对高血压、夜盲症等也有一定治疗作用。

那么，胡萝卜应该怎么吃呢?人们并不是很清楚。人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃，切成丝和粉丝等凉拌后食吃，或者是切成片同其他蔬菜炒食，这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素是　胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成的，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，　胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，　胡萝卜素的保存率可高达97%，在体内的消化吸收率可达90%。

食疗功效：

(1)夜盲症和干眼症：胡萝卜中含有的丰富的维生素A，具有促进机体正常生长，防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和干眼症等功能。

(2)免疫力低下：胡萝卜素能增强人体免疫力，抵抗疾病。妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。

(3)高血压：胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

(4)抗衰老：胡萝卜所含的B族维生素和维生素C有润皮肤、抗衰老的作用。

(5)抗细菌繁殖：胡萝卜中能够发出芳香气味的挥发油，能促进消化，并有杀菌作用。

饮食禁忌：

酒与胡萝卜同食，会造成胡萝卜素与酒精一同进入人体，在肝脏中产生毒素，导致肝病。

胡萝卜与白萝卜相克，白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽。不仅如此，胡萝卜与富含维生素C的蔬菜配合使用，都会充当这种破坏者。

辣椒与胡萝卜相克：辣椒中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。

食疗方：

1.胡萝卜瘦肉汤

原料：胡萝卜2根，瘦猪肉150克，姜片、盐各少许。

制作：胡萝卜去皮切厚片，瘦猪肉切块。放入锅中加清水，放少许姜片，开大火烧开，换小火滚约2小时即可。

功效：开胃，补中益气。

2.胡萝卜炒肉丝

原料：胡萝卜250克，猪肉100克，植物油30克，香油10克，酱油15克，盐120克，醋5克，味精2克，葱、姜丝各3克，香菜段10克。

制作：将胡萝卜洗净，切成细丝，猪肉切细丝待用。锅内加油，葱、姜丝炝锅，加入肉丝煸炒，加入萝卜丝、醋、酱油、盐炒熟后加味精、香油、香菜，翻炒匀，出锅装盘即成。

功效：润肺益肝，补中益气，增强免疫力。

值得提醒的是，胡萝卜中所含的胡萝卜素是一种脂溶性物质，胡萝卜经过油炒之后更加利于身体吸收。