在日常生活中，青蒜是人们烹调中常用的配菜之一。中医认为橘子有醒脾气、消积食的功效，青蒜中含有一种有效成分——辣素，它有良好的杀菌、抑菌作用，对防治感冒非常有效。下面小编给大家详细的介绍一下青的功效与禁忌：

功效

1. 含有蒜素，具有良好的杀菌能力。能预防流感，对于驱虫，也有一定程度的效果。

2. 有明显降血脂，预防动脉硬化的功能;还能保护肝脏，阻断致癌物质的形成，预防癌症。

3. 青蒜有强烈的杀菌力，能消灭体内的病菌，也能提升维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力，因此是工作疲劳、精神倦怠时最好的选择。

贮存要领

将青蒜用报纸包好，立着放入冰箱冷藏即可。

烹煮知识

1.青蒜煮的时间长了就会软烂，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，这样才能品尝到清爽的口感与风味。

2.青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

饮食宜忌

1. 不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力;

2. 消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;

3. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。

美味佳肴

青蒜炒里脊

材料：羊里脊肉200克、荸荠50克、水发木耳20克、青蒜20克。

调料：葱段、姜片、姜末、酱油、黄酒、白糖、醋、水淀粉、香油、植物油各适量。

做法：1. 羊里脊肉洗净后弄去筋膜，切肉片;荸荠去皮洗净，切片;木耳、青蒜洗净，木耳切小片，青蒜切段。

2. 肉片放碗内，加入少许酱油、黄酒，抓匀使其入味，再加水淀粉，抓成糊状。取小碗，将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用。

3. 锅烧热，倒植物油烧至六成熟，将肉片散放锅中滑炒后盛出备用。

4. 锅内余油，放入葱、姜略炒，放入肉片即可。

青蒜辣炒北极虾

主料：野生北极虾200克、青蒜(蒜苗)10根、李锦记蒜蓉辣椒酱1汤匙(15克)、李锦记豆瓣酱2汤匙(30克)、干红辣椒8根。

调 料：酱油1汤匙(15毫升)

做 法：1. 北极虾自然解冻后用清水冲洗，沥干备用。青蒜切成小粒，将蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱混合。

2. 锅热倒入油，待油五成热时，放入干红辣椒，放入两种酱炒出香味后，放入北极虾，调入酱油翻炒几下，最后倒入青蒜粒后马上关火，再翻炒均匀即可出锅。

祛病小偏方

1. 青蒜可治疗胃胀(气)痛

原料：青蒜连叶7根，盐、醋各适量，

做法：将青蒜切碎，用盐醋煮熟，胃痛时热饮即可。

2.青蒜性温，味辛;具有醒脾气，消谷食的功效。

通过上文的介绍，大家对青蒜是否已经有所了解了，在生活中青蒜的祛病小偏方的方法不少，以上介绍的几种方法都是安全无害的，大家可以放心服用。