冬天到来了，很多人都在为吃些什么而苦恼。当然吃了可必须是要保暖的。大家知道炖菜吗，炖菜可是东北名菜，东北人的最爱之一。下面给大家推荐一道炖菜，炖茄子让你既能享受到美味又能跟得上营养。

冬季吃炖菜 暖身又进补

冬季吃炖菜，暖身又进补

炖菜是流行于东北的菜肴吃法，东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉 炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。由于东北民族混杂，加上冬季漫长，山珍众多，蔬菜偏少等 各种原因，人们在冬季更喜欢将多种食材汇集起来，做成一锅大气又丰富的炖菜，家人朋友围坐一炉享受美味是东北人的冬季乐趣。

从营养学的角度来说，炖菜有两个好处。

其一，炖菜多煮而少煎炸，因此在烹饪的过程中较少产生因高温热油而可能出现的致癌物质，蒸煮的烹饪方式比煎炸更加健康。

其二，炖菜中食材往往非常丰富，包括各种根茎类蔬菜、菌类、绿叶类蔬菜、肉类、鱼贝类等，大大丰富了人们在一餐中能够摄入的食物种类和营养素种类，有助于营养物质的全面摄入，促进健康饮食。

冬季吃炖菜 暖身又进补

冬季炖菜推荐食谱一：家常炖茄子

食材：圆茄子1个，猪肉馅200克，八角1个，生姜3片，小葱适量，黄豆酱、花椒、食盐、生抽、食用油适量

做法：

1、将肉馅加入葱末、姜末、黄酱、酱油、花椒面和匀，加少许水搅动上劲，最后加盐再搅动均匀，放一边静置30分钟入味;

2、茄子洗净，将蒂去掉，圆茄子从中间十字一分为四，然后再切成0.5厘米厚的中间两两相连片，在两片之间夹上肉馅;

3、炒锅坐热后加入少量食用油，放入花椒与八角，炸出香味，再放葱姜炒香，倒入适量酱在油锅中炸香;

4、将夹好肉馅的茄子码入锅中，加入小半碗水，再加少许盐，将锅烧开后，转中小火炖10分钟左，看看锅中汤，汤收尽则即可关火，如果汤还多，则大火收汁后即可盛出食用。

冬季炖菜推荐食谱二：小鸡炖蘑菇

1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。

2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。

3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

4. 放入鸡块翻炒均匀。

5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

冬季炖菜推荐食谱三：土豆炖牛肉

1. 牛肉切均匀的小块，牛肉块冷水入锅，开大火。

2. 水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒、加盖小火炖1个半小时。炖的过程用勺子撇净浮沫。3. 土豆.胡萝卜切滚刀块、玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块。

4. 倒入少许生抽拌匀。

5. 倒入少许盐调味。小火炖10分钟即可。

冬季炖菜推荐食谱四：酸菜猪肉炖粉条

1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；

2. 五花肉切正方小块；

3. 东北酸白菜切丝；

4. 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；

5. 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；

6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；

7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；

8. 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

东北人的炖菜可不是讲究一锅乱炖，他们是以丰盛、大方，以多为敬，以名为好要求。因此在冬天里大锅里各种蔬菜肉类热热闹闹的欢腾着,一家人围坐在饭桌前,吃着如此香喷喷的炖菜,那叫一个畅快。