这项从2001年起开始的以“浙江省三类传统食品的致突变性及抗突变研究”为内容的课题研究，对我省居民常食用电烤烤鸡、炭烤烤鸡、电烤烤鸭、炭烤烤鸭、熏鱼、叉烧和咸鱼、火腿、咸肉、冬腌菜、豆豉、臭豆腐、臭冬瓜、霉
糖葫芦上有色素，炒栗子中有石蜡。
■冰糖葫芦
有些冰糖葫芦的山楂未成熟，味道不对，于是给糖葫芦上色；锅里高温熬着的糖变为焦糖。焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重
糖葫芦上有色素，炒栗子中有石蜡。
■冰糖葫芦
有些冰糖葫芦的山楂未成熟，味道不对，于是给糖葫芦上色；锅里高温熬着的糖变为焦糖。焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重
以前，被人们摒弃的鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等部位，如今已是餐桌上的时尚佳肴。殊不知，这些“头”的害处也不少，有些更是含有有毒物质。
就拿鸡来说，民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。用现代的医学
最新的世界糖尿病普查数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达9000多万，中国已经超过印度，成为糖尿病第一大国。而造成这场危机的幕后黑手却是一个“美味杀手”——氢化油。
氢化油又被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植
如今，由于生活节奏的加快，面包、饼干等烘焙食品正逐渐成为中国消费者的主餐食品类，尤其对于大中城市的上班族青年人。但是，你是否知道，看着美味又好吃的面包，其实藏着许多的健康陷阱。
陷阱一：水果面包多用香精、色素调的
橘
少喝饮料、多喝水、多排尿就是预防尿结石高发的最直接办法。人每天液体的摄入量应保持在2500～3000毫升以上，如果用普通的矿泉水瓶为标准的话，需要5～6瓶。这样每天的尿量也应该保持在2000毫升到2500毫升以上。
一入夏，得泌
食用受副溶血性孤菌感染的海产品，一般在食后12小时左右发生中毒现象。典型症状是：上腹部或脐周呈阵发性腹绞痛、腹泻，先出现水样便，继而出现脓血便。同时，还伴有恶心、 呕吐，体温在38℃~39℃，个别患者可达40℃以上，甚至发生休
卫生监管部门开始对餐饮消毒企业摸底排查 记者探访“正反”案例———
消毒餐具企业由于一直没有直接的标准，也未明确监管部门，因此近年来受到多方关注。近日记者从有关方面获悉，上月市政府已经明确，餐具消毒企业由市卫
调查研究：
曾有研究人员对家庭中常用的炸锅油进行了测定，对538份样品油的氧化聚合程度和极性程度做了评价，同时调查了1226名家庭成员的健康状况。
结果发现：
油的极性程度越高，受热之后劣变程度越高，家庭成员得高血压的危险
如今，各种薯片、饼干，方便面这些“垃圾食品”也纷纷打起了健康牌，标榜自己“非油炸、更健康”。那么，非油炸食品真比油炸食品健康吗？下面就由专家为我们揭开“非油炸”的健康谎言。
真相：
油炸VS非油炸
配料、营养成分没啥
近期，江南地区陆续进入梅雨季节。上海食品药品监督管理部门近日发布食品安全预警，梅雨季节谨防细菌性食物中毒。
监管部门历年来的统计资料显示，每年6月中旬至7月上旬，也就是梅雨期，属于细菌性食物中毒事件的高发时期。由
由营养素本身的功能所决定，在某种营养素缺乏时，最先受害的往往是其在体内作用的敏感器官和系统。但是，由于体内代谢相互关联，所以，无论发生哪一类营养素缺乏，都会直接或间接地影响到青春期整个机体的发育，从局部波及这一时期
“毒”水果多是超范围、超剂量使用化学药剂，严重威胁到人体的健康。专家分析“毒”水果之所以泛滥，最重要的原因是消费者常常“以貌取果”，造成商家才会生产出有毒水果。
梨：催长素令其早熟
使用膨大素、催长素令其早熟，再
很多追求健康、养生的市民，最终都成为他们的“牺牲品”。那么，怎么样才能科学养生呢?在网上大热的 “食物相克”理论真有科学依据吗?关于食物相克
营养素与食物成分相互作用对人影响不大
两大试食实验验证“食物相克”
美味是人人都难以抵挡的，当美食摆在眼前，很多人会毫不犹豫的马上吃，很少人会停下来先考虑一下怎样吃才更健康，这样只贪图味道，结果只会越吃越不健康。
上来就喝碳酸饮料：可乐、汽水等碳酸饮料就是碳酸水加上糖和色素，不但营
在生活中常常听说这类食物和那类食物是相克的，不可以同时吃，更有甚者会说食物相克会致死。
电影《双食记》很多细节更是让人们深刻的记住了食物相生相克：被海水污染过的虾不能与维生素C同吃，因为海水受到污染后，会有五价砷
我们吃的鱼没有被污染吧？
好消息：任何人都不能放弃吃鱼的打算。鱼是动物蛋白质最佳的来源，而且脂肪含量较少。
坏消息：很多海鱼确实受到不同程度的汞污染。它不但影响人的神经系统，还会诱发癌症。如果孕妇摄入过多被汞污染
导读：苹果富含多种有益健康的营养素，保健功效不胜枚举，受到全世界人们的喜爱。但澳大利亚“完美健康”网站近日刊文提醒，吃苹果别啃得太狠，因为果核含有氢氰酸，不利健康。
众所周知，苹果富含维C、维E、多酚和黄酮类物质，它们
日常生活的五个误区，你有几个？
■动脉粥样硬化者不能吃蛋
长时期以来，人们普遍认为，蛋类尤其是蛋黄的胆固醇含量高，吃了会得高血脂。动脉粥样硬化者、老年人不宜吃蛋。最近，国内外的专家学者通过实验否定了这种说法。他们每
