众所周知，山药具有健脾益胃、滋肾益精、补肺止咳的功效，经常食用能延年益寿。但在选购时，普遍市民都会有一个疑问：铁棍山药真的比普通山药有营养吗？来听听专家的介绍吧！

水分含量影响营养比例

专家指出，山药品种较多，受其具体产地的区域气候特征、地质特点和品种的生长习性等因素的影响，造成各个品种都具有不同的产地特征，所以内含的营养元素也会稍有分别。而且，普通山药在山西、河北、浙江、湖南、四川等地皆有栽培，产量丰富;但产于河南焦作的“铁棍山药”产量较其他品种低，使其显得相对“珍贵”。

但造成铁棍山药比普通山药更为“营养”的原因，主要是两者根茎的含水量有所不同。铁棍山药根茎水分含量为71.80%，而普通山药的根茎含水量则为75%。营养元素含量的百分比主要是由营养元素的重量除以其总重量得出的数据，其中，总重量又包含了水分的重量。在营养元素重量几乎相同的情况下，含水量较少的一方得出的数值会比另一方大。因此，我们经常可以看到类似“铁棍山药的可溶性总糖含量、淀粉含量、粗蛋白含量、总必须氨基酸含量、总氨基酸含量分别比普通山药高出l.84、7.33、1.28、0.56、1.16个百分点”的数据。实际上，都是水分含量影响了计算得出的营养比例。所以，无论是普通山药，还是铁棍山药，两者对人体供给的营养总量都是差不多的，没有优劣之分。

进食要适量

专家提醒，虽然山药的碳水化合物含量比米饭要低，对人体较为有益。但需要注意的是，山药的碳水化合物含量较低并不代表可以随意大量食用，必须要掌握一个适当的“度”。特别是糖尿病患者，不能因为中医认为山药对治疗糖尿病有一定的疗效就肆意食用。因为相对于其他蔬果来讲，山药的淀粉含量是很高的，过量食用同样会引起血糖波动。如果多吃了山药，就一定要相应减少米饭、粉面等主食的摄入，以保持血糖稳定。