许多的家常菜都是固定的样式了，它们的搭配已经耳熟能详。尤其对于家庭主妇，她们能很好地对食材合理搭配，煮出营养均衡而又美味的菜肴。这都是在日常生活中不断地积累和改进的结果。以下就让小编带大家来科普下这些好吃的家常菜蕴含的科学搭配原理。

家常菜的营养科学搭配你知道吗

增强鲜味。食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，它们同时使用时，产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。土豆中含有比较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。两者同煮，味道更鲜。

改善口感和口味。以木瓜炖排骨为例，木瓜中含有一种特别的酶——木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分，不但能提高蛋白质利用率，还能使肉变得更嫩。

促进营养吸收。没有一种食物的营养是完美的，不同食材进行搭配，不但营养能互补，还能促进某些营养素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量较少，苯丙氨酸较高，而鱼肉却恰恰相反，两者同食，能很好地进行氨基酸互补。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。

减少有害物质。肥肉中的胆固醇和饱和脂肪酸让不少人望而却步，而膳食纤维可以帮助胆固醇从人体排出，减少饱和脂肪酸对人体的伤害，梅菜扣肉和黄豆煨排骨等就符合这一原则。

看了以上文章，你是不是有了一个很好的总结了啊!对于饮食搭配，我们要多加了解，这样才能吃得更健康。

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