随着现代都市病如肥胖、冠心病、糖尿病等的增加，人们发现这些疾病与饮食有关，所以时过境迁，当年只有尼姑和尚遵循的吃素饮食法则，也流行到了寻常百姓家，变成了现今许多爱美人士任重道远的减肥法，素食越来越受到关注，吃素甚至成了健康的代名词。“青菜萝卜保平安”的素食观念渐入人心。但是吃素真的就等于健康吗?那么你知道怎样吃素食吗?

其实素食不等于健康。必须合理的搭配，不合理的素食搭配、不科学的素食饮食依然会带来很多弊端。尤其是特殊的群体，孕妇、乳母、婴幼儿、青少年，如果素食饮食安排不当很容易造成优质蛋白、铁、锌、钙、硒等营养缺乏。”

素食搭配需平衡多样化

知道吃素的好处，或许你唯一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。在素食饮食上就需掌握三大原则。

一、种类多样化。不论是主食(米饭面包、五谷杂粮、豆类)或是蔬菜、水果，所含的营养都有差异，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上应该经常变化菜色，应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

二、多选择新鲜、未精制的食物。吃素者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮，取代素鸡、素鸭的习惯，营养师大力推荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭，蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡2-3小时，糙米泡1小时。

三、豆腐是摄入蛋白质的最佳选择。肉类蛋白质含量高，但豆类的黄豆、毛豆、绿豆或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

四、多摄取腰果、杏仁等核果类。其丰富油脂可补充人体所需热量;青菜最好能有四五种变化，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄.猕猴桃、葡萄等来补充。坚持少油、少盐、少糖的基本饮食原则，有意识地多补充素食者可能会缺乏的维生素。

完全素食有害

然而素食并不等于就可以保障健康，素食要因人而异，若完全素食，则对健康不利，比如拒绝吃肉的习惯，通常会造成动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等的植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白。当完全素食者蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。

另外，维生素和烟酸也由于对脂溶性维生素的极少摄入和吸收而缺乏，腹泻说来就来了，此外还会容易感觉迟钝、皮炎肆虐等。

素食虽然好处不少，但也有坏处。蔬果、大豆、谷物中含有丰富的膳食纤维，它们一方面能促进肠胃消化，另一方面，由于膳食纤维有缓泻作用，起到了促进肠蠕动和减少了肠内容物通过肠道的时间，也就缩短排便间隔时间，过多的膳食纤维就会加速胃肠道里的矿物质营养素的排出，造成体内的矿物质营养素未经吸收便已流失的不足。

做个健康素食者

素食者由于不吃肉，最容易缺少蛋白质。据相关调查，在女尼中贫血的发生率较高，这与完全素食蛋白质摄入不足有直接关系。

无论从营养角度或是健康角度来说，用哪种饮食方法减肥，都要讲求五样食物的平衡。这五样食物呈金字塔形排列，需求量从多到少分别是谷类→蔬菜、水果类→肉类→蛋、奶类→油脂类，要想健康，这五类食物每天都不可缺一，一般素食者如拒绝吃肉，则要保证其他四类食物的营养，即使是由于素食原因而必须减少或停止某一类食物的进食，也应该以含同类营养元素的其他食物补足，否则，即使是健康素食，也会越吃越不健康。