鸡蛋是我们生活中必不可少的食品，我们几乎每天都会吃鸡蛋，鸡蛋可以给我们的身体补充必需的蛋白质。鸡蛋有各种各样的做法，下面，小编就给大家就简单介绍一下几款鸡蛋的创意菜的做法，赶紧来学习一下吧！

一、芙蓉虾

材料：

虾(做这样的虾，最好选购个头大一点的)，鸡蛋，面包屑。

调料：

料酒，盐。

做法：

1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。

2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。

3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。

4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。

下锅煎前整理一下虾尾，使它们展开，然后再放到锅中煎，那样出来的造型才够漂亮。

二、蛤蜊蒸蛋

原料：

青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量。

做法：

1、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油)，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净;

2、 锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了;

3、 将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用;

4、 鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1;

5、 将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻)，倒入放好蛤蜊的蒸盘中，用保鲜膜覆盖起来;

6、 冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

厨房心得：

1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙;

2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了;

3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

三、芦笋水波蛋

用料：

细芦笋40根左右，鸡蛋4个，橄榄油1大勺，蒜4瓣，黄油1大勺，parsley碎1小勺，Parmesan奶酪1大勺，盐和胡椒粉适量。

做法：

1、芦笋在水里泡一小会儿，芦笋的尖部里的泥沙就容易去掉了，用手掰断(拿住芦笋，用两手在根部轻轻一掰，断裂的部位就是比较老的根)，如果不是当天吃的话，可以在一盘子里加点清水，把芦笋整个立在盘子里放入冰箱即可保存，

2、小锅里加水在撒点盐和橄榄油煮开，加入芦笋煮1-2分钟至断生。

3、锅里加橄榄油1大勺炒香大蒜，关火后加入黄油至融化，加入parsley碎Parmesan奶酪，用盐和胡椒粉调味。

4、倒入煮熟的芦笋拌匀。

5、鸡蛋打入小容器里。

6、小锅煮开水，撒点盐和一小勺白醋转小火(加醋会帮助蛋白很凝结)，用筷子把水搅出旋涡，鸡蛋打入小容器里，慢慢的倒入鸡蛋煮3-5分钟(根据自己的喜好，俺煮了可能都不到3分钟，喜欢这种完全流动的蛋黄状态，不过一定要是很新鲜的鸡蛋才好)。

四、和风厚烧煎蛋

原料：

蛋3个、胡萝卜细末1小匙、熟青豆仁1大匙，香菇酱油2大匙、味酣2大匙、素高汤粉1小匙

制法：

1、蛋去壳、打散，加入胡萝卜、细末、青豆仁及调味料混合拌匀待用。

2、准备一只长方形煎蛋专用平底锅，先抹上一层油，舀入一杓蛋料，摇动锅子使蛋液平均流满锅子成一长方片，待稍微凝固时，用筷子或铲子把蛋片卷成长方条放置在锅子的二端，然后锅子再涂二层油，再舀入一杓蛋料，同样摇动锅子使蛋液平均流满锅子成一长方片，待稍凝固时，从原先长方蛋条的一边反卷成较厚的长方条，放置在锅子另一边，如此反复的把蛋料用完，就完全煎成厚厚的一长条蛋卷了。

3、把寿司竹帘摊平，铺上一张吸油纸，把煎好的蛋卷放上，用竹帘包卷起来成圆筒状，待凉后取出，切块排盘。

五、腰果虾球

原料：

新鲜基围虾(海白虾也可)，熟腰果，鸡蛋一枚(只要鸡蛋清)，黄瓜一根。

做法：

1、基围虾剥皮，祛沙线，背部切开2/3(便于卷成虾球)，挂一层薄淀粉蛋清。

2、油锅烧开，再放至四五成热(烧开是为了去掉生油味儿，高于四五成热，虾球容易炸过)。

3、待所有虾球卷好后捞出。

4、重起油锅，旺火，放入姜末，葱段，煸出香味，放入熟腰果，黄瓜，最后放入虾仁，糖，盐，勾芡起锅，这几步动作要快。