谈起蔬菜对人体的作用，相信很多人都听的耳朵生茧子：含有丰富人体必需维生素，补充足量膳食纤维，润肠通便，美容养颜。蔬菜对人体养生确实有着无法取代的作用。但是，走进菜市场花花绿绿的蔬菜，眼花缭乱的同时，你知道什么样的蔬菜吃不得吗?这些蔬菜虽然看起来和普通蔬菜没什么不同，但是服用这类蔬菜，轻则没有什么养生作用，重则会造成食物中毒，与我们养生保健理念背道而驰。下面列举一下这类蔬菜，以便于大家鉴别判断。

一、颜色太浅的绿叶菜

大棚内长大的蔬菜远比直接自然光照作用下生长的好看诱人，卖相完整植株硕大，但是叶子颜色很浅。这是由于大棚蔬菜收到的光照较少，叶子内的叶绿素合成受影响，叶绿素合成较少，叶绿体的数量就大大减少。叶绿体的数量也是决定植物叶子颜色程度最重要的因素。同理，一棵植物的营养也与叶子的碧绿程度成正比。所以大棚蔬菜虽然好看，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深绿色的买。

二、太硬的西红柿

超市里及时在冬季也有新鲜的西红柿供应，拿起来仔细端详便会发现端倪，西红柿尽管看起来个头不小颜色鲜红，但是用手摁一下表面会感到很坚硬，切开后会发现西红柿里的瓤是空的，或者有的还是浅绿色，完全没有小时候吃的西红柿那种软软的饱满感。科学研究证明，反季的西红柿，表面越硬，说明生长过程中植物催熟激素使用越多，最好不要买，或者买回来不要马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软，这时不利于健康的催红素也已得到释放。市面上冬季外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。

三、会长大的黄瓜

很多人有这样的经历，市场上买回来的黄瓜，放置一天后发现黄瓜竟然自己变大了。很多人会以为黄瓜吸收水分自己长大，其实这说明商家在种植过程中使用过激素膨大剂或催熟激素。一般来说，摘下来的果实因为脱离母体后没有营养给予，不会自己长大。黄瓜这一类蔬菜尽管含水量很高，也决不会像大豆那样吸水长大。如果遇到自己会长大的黄瓜，那肯定是用过激素的，这种最好不要吃。