随着我国越来越开放和越来越强大的趋势，中国大地上的各种美食也随着中国文化走向国外，受到来自世界各地人们的喜爱。不仅这些能上大餐桌的美食受到追捧，就连中国的小吃也一样得到青睐。下面，寻医问药小编来介绍如何吃出营养毛豆。

咸菜肉丝炒毛豆

食材：咸菜100克，猪瘦肉200克，毛豆250克，鲜红辣椒1根，大蒜、料酒、淀粉、食盐、白砂糖、食用油适量

做法：

1、将咸菜洗净后，切成小段，毛豆洗净后沥干水分，红椒洗净后横向切成小圆圈状，大蒜切片后备用;

2、将猪肉洗净后切丝，加少许料酒、淀粉拌匀后备用;

3、锅中下油，油热后倒入肉丝煸炒，炒至肉丝变色后关火捞出;

4、重新下入少量油，油热后下入蒜片与红椒，炒香后倒入咸菜，翻炒片刻后下入毛豆翻炒，可适当加少许水;

5、毛豆熟得差不多以后下入肉丝翻炒均匀，加少量食盐和白砂糖调味后即可盛出食用。

一、毛豆可健脾消水，夏季食用更好

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆，毛豆就是新鲜连荚的黄豆。一般从春季到夏初时就可食用。毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。

从营养学的角度来说，毛豆中最值得人们关注的营养素就是丰富的蛋白质和钾了。大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少，这与一般谷类食物正好相反，因此，用毛豆与米饭混煮毛豆饭，能够大大增加米饭的营养性。另外，100克毛豆中含有478毫克钾，钾摄入较多可以减少人体对钠的吸收，进而预防因钠摄入过多而导致的高血压，同时，夏季炎热时，钾随汗液排出损失较多，用毛豆也可以良好补充，因此，毛豆是一种非常适合在夏季食用的豆类。

二、毛豆富含膳食纤维，教你如何挑选

毛豆除了营养物质丰富外，还含有丰富的膳食纤维，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%，一些膳食纤维摄入不足的人群，也可以通过吃毛豆的办法来增加膳食纤维摄入，预防便秘。但需要注意的是，毛豆吃多可能引起腹胀，消化不良的人群也应当控制毛豆的摄入量，毕竟没有哪一种食物是多多益善的。

挑选新鲜的毛豆也需要技巧。一般新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆，豆的颜色应是绿色或绿白色，用手掐有汁水流出，易煮酥且口感良好。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽，不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。