茄子是我们生活中常见的一种蔬菜，很多人都喜欢吃，其中最受欢迎的菜式就是咸鱼茄子煲。茄子属于少有的紫色蔬菜，其营养价值更是独一无二。既然这样你肯定想知道关于茄子的其他美味做法。下面，寻医问药小编教你几款茄子食谱的做法，美味又健康。

1、炸茄饼

原料：茄子300克，肉末100克，鸡蛋三枚，葱花、姜末适量。

做法：

①将茄子清晰干净，切成直径为3厘米的片状，肉末内加黄酒、精盐、葱、姜和味精，搅拌均匀。

②鸡蛋打碎，并加入淀粉调成糊状，茄夹肉撒少许淀粉，将肉末放入做成茄饼。

③锅内倒入适量食用油，煎炸至酥脆即可出锅。

功效：中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。

2、炒茄子

原料：茄子250克，精盐、味精等调料品适量。

做法：

①将茄子清洗干净，切成小块，锅内倒油至7分熟时倒入茄子。

②翻炒至快熟时加入精盐等调味品。

功效：清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。

3、西红柿烧茄子

原料：大圆茄子、西红柿。葱、蒜、花椒、盐、白糖、水淀粉。

做法：

①茄子洗净，切成大片后在上面轻轻切成小细格但不切断，将大片切成块用盐沙一下;

②西红柿切小丁，葱姜切末;

③锅内做油，放入花椒煸香，将茄子块倒入锅中煸炒，直至茄子块煸炒变软盛出待用;

④锅内做油煸香葱花放入西红柿粒，煸炒出红油;

⑤再放入煸好的茄子丁一起煸炒，加一点白糖，盐调味;直至茄子出香味，西红柿的汁浓厚的裹在茄子上勾薄芡，放上蒜末出锅即可。