蘑菇菌肉肥厚，口感细嫩醇厚，有素中之荤的美称。蘑菇入馔，滋味鲜美，清炖、烩炒、滚汤均可。但是有个问题，鲜蘑菇在高温烹饪中特别容易出水。烩炒过程中如果控制不好，端上桌的蘑菇菜可能就是水汪汪一片，甚至可能“水漫金山”，怎么办?

一荤一素一菇：三丁炒蘑菇的做法

准备工作：青豆、胡萝卜洗净，胡萝卜去皮切丁;锅内坐水，滴几滴油，水开后下青豆氽水，捞出过冷河沥干备用。

蘑菇洗净后去蒂，一分为四切成蘑菇块，沸水中氽烫，捞出沥水备用。

将肉块切丁，调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀，再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制。

锅烧热注油，油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅。

锅内留底油下蒜片煸香。

转大火，下胡萝卜煸炒片刻后，再下的青豆煸炒。

下蘑菇丁和肉丁急火快炒，加入调味料(精盐，生抽、蚝油)，起锅前用生粉水勾薄芡即可。