“只要彻底煮熟，任何来源的禽肉制品和蛋品绝对可以安全的食用，禽流感病毒在烹制过程中会被杀死。”这是来自美国农业部在禽流感进行全面监控及研究后得出的结论。

　　为了让更多消费者能够正确认识和了解禽流感的相关知识，日前，记者就公众比较关心的几个问题采访了美国家禽蛋品出口协会大中华区代表李玉冰小姐。

　　Q1]什么是禽流感？

　　禽流感是一种发生在家禽身上的疾病。按照引发疾病的严重性来分，禽流感病毒可根据在家禽中发病的轻重分为低致病性和高致病性两大类。大多数禽流感属于低致病性禽流感，引起较少的发病症状。相反的，高致病性禽流感引起被感染的禽类有较严重症状以致死亡。

　　Q2：禽流感是怎样传播的？

　　禽流感主要是通过健康的禽类和被感染的禽类之间的直接接触所传播的，以及间接的通过接触受病毒污染的器具和材料传播。

　　病毒是通过病禽的排泄物和其呼吸道的分泌物传播的。接触病禽的排泄物是最普遍的禽与禽的传播途径。禽流感病毒也在蛋壳的表面被发现过。蛋的运输也是一种潜在的传播禽流感的途径。通常农场与农场间的病毒通过空气传播的可能性是很小的。

　　Q3：禽类感染禽流感所表现的症状是什么？

　　低致病性禽流感禽类表现出轻度的征兆，食量减少，呼吸道的症状（咳嗽，打喷嚏），产蛋量下降。

　　高致病性禽流感病毒所感染的禽类有较重的征兆，会呈现出一种或多种下列症状：突发致死，食欲不振，产蛋量下降，产出软壳蛋或变形蛋，出汗，紫色斑点，鼻排物，咳嗽，打喷涕，不合群及腹泻。

　　Q4：低致病性禽流感有没有可能变异成高致病性禽流感？

　　有些低致病性禽流感病原体具有变异成恶性病毒的潜在力。虽然低致病性禽流感被认为是低风险，低致病性的病毒－例如H5和H7型还是有可能变异成高致病性的。

　　Q5：禽流感是必须报告的疾病吗？

　　高致病性禽流感被世界动物健康组织认为是一种必须报告的疾病。OIE（世界动物健康组织）已经制定了相关的动物健康标准来规定全部H5和H7病毒必须报告．

　　Q6：禽流感会威胁人类健康吗？

　　低致病性禽流感对人类没有已知的严重威胁，然而有一些高致病性禽流感病毒对人具有传染性。

　　人类感染H5N1型禽流感病毒最早被发现在1997的香港，引起18人感染，导致6人死亡。

　　自2003年以来，在泰国、越南、柬埔寨、印度尼西亚和中国有超过100人被诊断为H5N1型禽流感，其中的大部分人和感染的禽类有直接接触，在这些病例中，有超过一半的人因这种病毒而死亡。基因研究发现H5N1型禽流感病毒变异的速度很快。如果病毒变异引起人与人之间的传播，就会引发流行病———当然到目前还没有发生这样的状况。

　　目前还不能确定现在传播的H5N1型病毒是否会导致全球性人类疾病的爆发。

　　Q7：如何预防治疗人感染禽流感？

　　人类抵抗H5N1禽流感的疫苗目前正在开发中，如何短时内生产大量疫苗的研究也在进行之中。

　　到目前为止，研究显示两种抗病毒的药：达菲和瑞乐莎，可能对治疗H5N1禽流感有帮助。

　　Q8]美国食品安全检验措施对禽流感防止有何作用，会否爆发禽流感？

　　美国出口及内销的所有鸡肉必须经过美国农业部下属的食品安全检验局检查和审批，这个有着九十年历史的机构被世界食品检验业视为典范，其使用三类措施保证食品的安全卫生：人工检验、危害分析与关键控制点（HACCP）及减少病原体。

　　禽流感是一个在全世界范围内所有人所要面对的问题，美国也不能独善其身，虽然目前美国还没有爆发禽流感，但不是没有爆发禽流感的可能，所以，美国农业部及产业界制定了一系列防范措施，竭力保护家禽产业受到禽流感的影响，而美国政府制定的这些措施也可以在禽流感发生时，及时发现并立即向公众发布有关消息，同时采取相关措施，有效控制禽流感的扩散，使得公众健康得到保障。

　　Q9]正确操作食物能防禽流感吗？

　　为了回应公众关于禽流感对人类的风险问题，美国农业部食品安全检验局正在教育公众关于安全的操作食物的问题。在美国被发现过的低致病性禽流感，是不会通过食用禽肉被传染的。如果美国发现高致病性禽流感，受感染的禽肉进入食物链的机会是很低的。不过，正确的操作和烹饪禽肉制品对预防高致病性禽流感有益处，因为它能消灭其它病毒和细菌，包括沙门氏菌和大肠杆菌。美国农业部不断地提醒消费者每天应该采用安全的食品加工措施：

　　接触食物前后要洗手；生肉、禽肉、鱼及它们的汁液要与其它食物分开存放，防止交叉感染；切完生肉后要用肥皂及热水洗手，并立即清洗案板、刀和容器；用一汤匙的氯化漂白剂和一品脱水的溶液立即消毒案板、刀和容器；使用温度计来确保煮食禽肉中心点温度至少达到75C以上。

　　禽流感不用过分恐慌，彻底煮熟的禽肉绝对可以安全食用！