月母鸡

　　材料

　　小母鸡1只。

　　调料

　　姜片、盐、葱段、料酒、胡椒粉、熟猪油、高汤各适量。

　　〔做法〕

　　1.将小母鸡宰后去毛、内脏及骨，剁成鸡块，放入锅内氽烫，去血水，捞出。

　　2.炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜片、葱段，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入料酒，随即掺高汤适量，加盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再用小火慢煨保温。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。