提炼深海鱼油的原料来源有四种：野生三文鱼、人工三文鱼、杂鱼(如柴鱼、沙丁鱼)、杂鱼加豆油。其中以三文鱼油质量最好。

选购鱼油概括起来要做到五看。

第一，看包装，看包装的标志是否清楚，如有无国家卫生行政部门的批准文号及保健品的标志等。

第二，看生产日期：在常温下，保质期为2—3年。

第三，看含量：一般天然鱼油产品，每1000毫克含DHA120mg，EPA180毫克。

第四，看胶囊：鱼油胶囊颗粒均匀，不含杂质。

第五，看色泽：较好的鱼油呈淡黄色，色泽清纯，明亮。

如果以保健为目的，可按小剂量服用，如每天服一次，每次一粒。如果以治疗为目的，开始可用较大剂量，每天一次，早晚各一粒，3个月以后可减少，每天一次，每次一粒，以维持疗效。

鱼油是老少皆宜的保健食品，针对不同的保健目的，可选用不同品种的鱼油，如用于健脑目的孕妇、婴儿幼儿及小学生保健，应选择 DHA含量较高，EPA含量较低的产品，而用于防治心脑血管病的中老年人，则选用EPA含量多些的产品较好。

很多人都把鱼油做为日常必备的保健品来服用，有时还加大服用量，认为保健品多吃点对身体没什么“坏处”。事实上，体内含有过多的不饱和脂肪酸，很容易发生过氧化反应，消耗抗氧化物质，出现细胞老化等情况，如皮肤老化有老年斑等。对儿童来说，也不是多吃鱼油就会更聪明。此外，鱼油里含有大量的不饱和脂肪酸，所以，在吃鱼油时最好不要喝茶，以免茶叶中的茶碱和鞣酸与鱼油作用，影响保健效果。

需要注意的是，在使用鱼油时不要和鱼肝油“弄错身份”，鱼肝油的制作原料是鱼的肝脏，主要成分是维生素A和D，它们属于脂溶性维生素，如果将鱼肝油当鱼油吃，长期大量服用，会造成体内囤积过量而无法代谢，导致中毒，引起脑压升高等危险情况。