味精(即谷氨酸钠)进入人体后，在肝脏中被谷氨酸丙酮酸转移酶转化，生成谷氨酸后再被人体吸收。 近年，德国的科学家通过研究证实，过量的谷氨酸能把婴幼儿血液中的锌被逐渐带走，导致机体缺锌。而婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。
婴儿都以母乳喂养为主，如果乳母食用过量味精，大量的谷氨酸可通过乳法进入婴儿体内，同样可导致婴儿缺锌的后果。为此分娩三个月以内的母乳喂养都也应少食味精。
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