每天清晨，我们所谓的上班一族，拿出早就买好的饼干、蛋糕、蛋黄派、咖啡等加工食品，草草打发一顿一家三口或五口的早餐，便各自忙工作去了，殊不知我们每天都在让自己和家人进食着这个健康的隐形杀手——反式脂肪酸。那么，反式脂肪酸是如何形成的，对我们人体又有哪些危害呢?
反式脂肪酸是如何产生的
从顺式脂肪酸到反式脂肪酸
隐形杀手——反式脂肪酸
1.自然界存在的仅占很小部分,仅有少部份动物性油脂中含有少量反式脂肪酸,当不饱和脂肪酸被反刍动物(如牛)消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，但是仅占2%---9%;
2.氢化植物油 制造商将天然的植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，加氢将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸，其目的在于既防止了油脂变质，又增加口感及美味，蛋糕、奶茶等的香气扑鼻正是来源于反式脂肪酸的功劳，而不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%，是膳食中反式脂肪酸的重要来源。
反式脂肪酸有哪些危害
经科学实验证实，反式脂肪酸的危害不可小觑：
1.代谢缓慢，正常脂肪在人体内代谢需要7天，反式脂肪酸代谢需要51天;
2.降低人体内的好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，升高人体内的坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)，增加患心脑血管疾病的风险，如：高血脂、脑血栓、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等，当能量供应占全天的供能比升高2%，使患冠心病的风险增加25%;
3.反式脂肪酸让人肥胖的“能力”是平均脂肪酸的7倍，是饱和脂肪的3-4倍，影响性生育能力;
4.降低人体对胰岛素敏感性，促进糖尿病的发生;
5.与大脑提前衰老相关，使记忆力下降，会促进老年痴呆的发生;
6.会影响胎儿和新生儿的生长发育;
7.对肝脏产生伤害，引发过早衰老。
如何判断食品中是否添加反式脂肪酸
凡是配料表有以下字眼的食物都含有或多或少的反式脂肪酸，它们都是氢化植物油及其延伸产品：
“氢化植物油”“植物奶油(也称麦淇淋、植物脂肪、人造黄油等)”“起酥油”“植物奶精”“植脂末”“代可可脂”等;
它们常存在于这类食品中：奶茶，薯条，薯片;蛋黄派或草莓派;饼干;方便面;泡芙，薄脆饼，油酥饼，巧克力;奶油蛋糕;冰淇淋;咖啡伴侣;奶糖等 。
反式脂肪酸是美味又隐形的杀手，人们往往被它的香味吸引而欲罢不能，而它对每个年龄段的人群都有潜在的危险性，它没有任何健康作用，生活中还是尽量少吃为妙。
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