骨头汤不宜久煮

2015-09-28 18:41:30

    不少人有喝汤的习惯，而且很多人认为熬汤的时间长一些味道会更好，对滋补身体更有效。
    其实不然，动物骨骼中所含的钙质是不易分解的，不论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质。因此，熬骨头汤的时间太长不但无益反而有害。肉类含脂肪高，而骨头上总会带点肉，故而熬出来的汤含脂肪很高。
    较好的熬骨头汤方法是用压力锅熬至骨头酥软，这样熬的时间不太长，汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含磷等微量元素也易被人体吸收。