同济大学医学院厉曙光教授最近进行了一项有趣的研究，发现人们在食用许多蔬菜时犯了弃高食低的错误。这项研究完全模拟了家庭厨房烹饪过程，将各种蔬菜的茎叶部分仔细分开，并进行挑拣、洗涤、切段、烹饪，然后测定其维生素c含量。结果证明莴笋茎中的维生素c含量仅为叶中的十六分之一还不到，如此一来，我们所采用的吃茎去叶的方法无异于是买椟还珠了，而大青菜叶和白菜叶中维生素c的含量也是远远高于菜梗的含量。
这一研究还发现，水果中的维生素c含量要远远低于蔬菜中的含量，因而蔬菜才是我们日常生活中维生素c的主要和重要来源。专家们提醒说，人体对维生素c的需求量很大，尤其是像儿童、孕妇、乳母和老年人，只有大量增加餐桌上的蔬菜品种和数量，才能满足人体正常的需求。
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