用味精要得法

2015-09-28 22:34:59

      味精的主要成分是谷氨酸钠。是一种具有鱼肉鲜味的调味品。它浴解于三千倍水中，能保持鲜美的肉味。但使用要得法，否则就达不到应有的效果。
      炒菜应在起锅后，即温度降至70-90度左右加入味精，这时它的溶解度最好。切勿在高温时加味精，因为温度过高，味精会变为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微毒素。拌凉菜加味精效果也不好，因为温度低，很难溶解。必需时，可先用少许热水化开，晾凉后浇入凉菜。
      味精不能用于碱性或酸性食品，在碱性溶液中，味精会引起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，而失去调味作用。把味精放在酸性菜肴中（如醋溜鱼片等），酸性越大越不易溶解，效果也越差。
      使用味精要适量。用量多会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。