橄榄油是从橄榄果里压榨出来的果油，呈黄绿色，初榨的橄榄油略有苦涩味，含有大量的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素、抗氧化物和叶绿素。橄榄油除了可以代替各种食用油用于烹饪以外，每天早上空腹喝一汤匙，还可以预防便秘。另外，橄榄油还具有保湿作用，可以防止皮肤干裂，增加皮肤光泽和弹性，尤其适用于皮肤已逐渐开始老化的中年人。将少量橄榄油均匀涂抹于头上，还可以防止头发干枯、脱落。此外，橄榄油还有预防疾病的作用，据世界卫生组织调查发现，多以橄榄油为食用油的希腊人，心血管疾病和癌症的发病率明显低于世界其他国家。
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