火锅，一直以来就是国人的最爱美食之一。天冷的时候，火锅就小酒；天气热了，火锅伴可乐。各种各样的火锅常常吃得食客们两眼冒光。
秋风一起，火锅店生意又开始红火。边涮边吃边聊天，是食客的乐趣。中秋一过，天气凉了许多，吃火锅的人越来越多。遗憾的是，现在不少人不会健康地吃火锅，而且不知道去吃什么味的火锅。的确，吃火锅可随心所欲，想吃什么，就把材料倒进热汤中，便可大快朵颐。可是，想吃得健康的话，便须谨慎选择汤料与配菜，否则一顿火锅吃下来，少说也有一两千卡路里的热量，满足了口腹之欲，却增加了对健康的破坏。
今年除了吃各式的麻辣火锅以外，营养型的海鲜清淡火锅开始受欢迎。火锅发展了这么多年，品种早就不只是最初的全牛油火锅了，菌汤火锅、冷锅鱼、鲍鱼火锅……吃几十锅都不会重复。今天，我就带着大家来品品目前流行的火锅。
涮肉也有门道儿
天凉了，该吃涮肉了。我要问，会吃涮肉吗？您一准儿这么回我：谁没吃过涮肉，还用教吗？
可别嫌我唠叨。这涮肉是老祖宗留下来的美食，吃法虽然简单，里面还真有点儿门道儿。涮肉讲究一涮，一甩，一蘸。
一涮。夹肉下锅，跟着就得用筷子把肉在锅中打散。很多人喜欢筷子不离肉，夹着它在锅里来回涮，然后直接蘸作料进嘴，其实这样并不好。如果把涮的肉放在盘里仔细打量一下，你会发现大部分熟了，可筷子夹着的部位一准儿是生的。行家涮肉，是吃一口涮一口，现吃现涮，现涮现吃。水咕嘟着，可锅里总是空的。那么这肉到底怎么算熟？告诉您：瞧颜色。肉变成粉白色，就该出锅了。
一甩，是指肉涮好了，从锅里夹出来，一定别忘轻轻甩一下，把挂在肉上的明水甩回锅里。然后，再去蘸作料。动作虽然不起眼，却十分要紧。要不然连汤带水的来上几筷子，那作料可就变了。越来越淡，味道大减。
一蘸，就是蘸作料。一定记住，把肉浸到作料里抄底儿一抹，让肉充分挂上作料，带着葱末、香菜末进嘴。这样才能保证口口鲜美，让作料彻底发挥作用。切忌把作料碗里夹满肉泡着，然后使筷子拌来拌去。那样，肉和作料可都不是味儿了。
最后再赠您一句：热肉凉作料，这是涮肉的境界。(冯国明)
吃火锅谨防“热”过头
火锅大致上可分为汤底、蘸酱和配料三部分，在大吃一顿之前，应了解这些食物的热量，才不至于“热”过了头。对于喜爱肉食者来说，火锅里的蔬菜分量应加倍，摄取更多纤维，也容易饱足。
在蘸酱方面，有人喜欢配台湾式的沙茶酱，这种调味料的热量最高，每一大匙含166卡路里，如果再加上一个蛋黄，热量与胆固醇更高。如果用黑醋或辣椒酱，热量分别只有7.5卡路里及18卡路里，是较理想的火锅蘸酱。
火锅不能吃得太辣；一次时间不能太长，避免过饱；一般不要连续食用火锅，相隔时间宜2-3天或更长。(鲁连柯)
三种火锅应慎吃
鱼头火锅鱼头虽然营养丰富，味道鲜美，但鱼头中富积血管，极易超量含有各种残留农药和有毒的化学物质，食用过多后，其中的有毒物质会经消化道吸收而引起中毒，出现头晕等症状，严重的可引起昏迷。
粉丝火锅粉丝制作过程中加入0.5%左右的明矾液，其中含有较多的铝。大量食用粉丝，超量摄入过量的铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官内蓄积，时间一长就会损害中枢神经系统功能，引起行为异常、智能障碍、运动震颤和反应迟钝等症状，并有可能加快人体衰老和诱发老年痴呆症。
麻辣火锅过于辛辣的火锅会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，由此而诱发痔疮或使痔疮患者病症加重，出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等症。此外，辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症以及红斑、瘙痒、干燥、脱屑接触性皮炎症状，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症状。(蔡淼)
巧解火锅综合征
有的人在吃火锅2天～3天后，常常会出现咽喉肿痛、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状。医学专家们称之为火锅综合征。如果在火锅的食物搭配上下些工夫，就可以尽量减少以上症状的产生。
多放些蔬菜火锅作料不仅有
肉、鱼及动物内脏等，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
适量放些豆腐在火锅内适量放入
豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
加些白莲白莲不仅富含多种
营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，这样荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
放点生姜生姜能调味、抗寒，
火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
调味料要清淡调味料如沙茶酱、
辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的作料可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。
餐后多吃水果吃火锅三四十分钟
后可吃些水果。水果性凉，有消火作用，餐后只要吃上一两个水果可防止“上火”。(何长焕)
姹紫嫣红选火锅
鱼苗火锅鱼苗儿火锅中小鱼的重
量均不足一两，有草鱼、鲢鱼、昌鱼等。红锅以上等辣椒、青花椒及特制的酸白菜调味，麻辣酸甜咸五味俱全；白锅以鲜汤与酸白菜熬制，鲜美可口。味碟是黄豆、葱花、香菜、小米辣椒加上红锅原汤。
鹅掌火锅鹅肠火锅流行了一阵
子，现在轮到鹅掌火锅了。鹅掌火锅是从重庆传过来的，目前在重庆火得很。鹅掌火锅以鹅掌为主料，分汤锅和干锅两种。鹅掌提前用高压锅煮得糯糯的，食客点好锅以后才由师傅现炒现制。辣椒、花椒、鹅掌以及配菜炒成一锅，麻辣味儿甚至比鹅掌汤锅还浓。
甘蔗干锅兔近期有人推出甘蔗怪味
干锅兔是新口味，泡姜与新鲜的青、红海椒加上新鲜的甘蔗粒配上兔丁炒香，炒入味，还有淡甜的甘蔗来调和，辣与燥都变得“温柔”起来。
“绝代双娇”火锅“绝代双娇”其实是用
干红辣椒与青花粒为主味来炒制的锅底汤料。吃“绝代双娇”火锅原则上不配香油碟，以汤底本味加蒜米、香菜为蘸料，用此锅烫一种四五寸长的小白鲢，那味道不摆了。
自贡梭边鱼火锅用梭边鱼来烹火锅，完
全是自贡人的原创。锅底为红汤，用的是自贡泡菜及辣椒，梭边鱼现点现杀。口口脆用兔肚做成，做法是用水煮。不过，这水煮的兔肚下面垫的是青笋尖、葱节，兔肚的上面盖着自贡干辣椒粒与花椒粒，热热的油浇上后，再撒上绿绿的葱花，真是不摆了。
海鲜盆菜火锅此菜根据当年乾隆下江
南时厨师为其献上的“什锦海鲜盆菜”而创作，浓稠的汤汁煮着鱼肚、鱼唇、裙边、参、虾、蘑芋精粉丝及多种蔬菜，再配上两种味碟：广式姜葱碟和小米辣椒碟。
韩国泡菜火锅韩国泡菜火锅用腌制了
三天以上的老泡菜为主要原料，锅里再加牛肉、文蛤、豆腐、粉条、年糕等。那红红的汤没有什么油，吃起来又酸又辣又鲜，最后再用汤泡一碗米饭，感觉好极了。
香菌干锅香菌干锅锅内主要有各
式野生菌与鸡或鸽子。据说厨师炒制香菌干锅只需8分钟，上桌后要焖上两分钟才揭盖而食，可以边炒边吃，不断加入菇类及蔬菜。 三文鱼火锅在日本料理吃三文鱼火
锅，可别有风味。三文鱼刺身大家早就吃过了，用三文鱼来烫火锅也许还是头一次。三文鱼每条约2到5公斤，一条三文鱼可以分为鱼头、鱼片、鱼排、尖刺、划水、鱼袍、鱼子等多份。入锅只需涮烫三四下就可入口，味道鲜美。
冰激凌火锅冰激凌火锅在新年里吊
起了人们的胃口。用叉子把一个个迷你雪球叉起来，浸入一锅煮融的巧克力汤里，顷刻间雪糕披上一层脆皮，外脆内软，外香内甜，让冰冰凉的雪糕有了暖洋洋的吃法。
牛奶火锅牛奶火锅捞出刚熟的鸡
块，夹一块送入口中，浓浓的乳香顿时充满口腔，鸡肉滑嫩，满口润滑、清爽，根本无需蘸作料，难怪满桌不见酱料碟子，在座的直叫绝。
用牛奶煮过的大白菜更是叫绝，不但细腻柔嫩、清甜鲜爽，风味独特；原本就嫩滑的冬菇，经过牛奶的“沐浴”后，更显嫩滑，舌头和牙齿稍不留神，一下子准会滑过喉咙，掉进胃里；如今的人们不仅要吃饱、吃好，还讲究要吃得有营养、吃出漂亮来，不妨试试。
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