健康美食大献礼完结篇

二、 西红柿扁豆炒肉片
原料：瘦猪肉50克，扁豆150克，西红柿100克。
调料：植物油少许，酱油、盐、淀粉、葱、姜、酒、味精各适量。
初加工：将猪肉切成薄片，用淀粉上浆；把扁豆切成寸段在开水中烫一下，沥去水分；西红柿切成块。
烹调法：炒锅先放入清水，烧开后投入肉片用筷子划散捞也沥水。炒锅放入少量植物油烧热先投入葱姜爆一下出香后，再加入豇豆煸炒二分种，放入西红柿续炒，加入酒、酱油、盐、稍加水，放入肉片，用旺火滚片刻出锅。
营养分析：此菜荤素结合，营养丰富。整款菜也属于低脂肪和低糖菜谱。
烹调要点：在沸水锅中投入肉片时，是以油代水的烹调法。水应是肉片比例的四分之三（投入肉片之后的水温不能低于80度），否则易造成脱浆。扁豆在沸水中也要烫至八成熟。

一、虾皮萝卜蒸蛋羹
原料：鸡蛋一只，白萝卜一个，虾皮适量。
调料：酱油、食盐各少许。
制法：将胡萝卜洗净后切成细丝；虾皮去杂质。用汤碗一只，打入一只鸡蛋，加入一点酱油、食盐，用筷子抽打均匀后加入凉开水约200克（温开水也可），再加入白萝卜丝和少许虾皮打匀。上笼蒸约八分种后取出即可食用。
此菜特点：取料方便，制作简单，是老佰姓很实惠的一款菜。此菜以鸡蛋作主料，它富含优质蛋白质，而用此烹调方法易于人体所吸收。而配料中的白萝卜含维生素很丰富，而易于人体容易消化的蔬菜之一。虾皮中含矿物质相当高，所以综合评价这款菜的搭配和烹调法很适合肾病患者选用。
烹调要点：要蒸好蛋羹，加水是关键。加水宜用冷开水，而不用冷水，这是因为冷水里有空气，水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。蒸制时间也不能太长，以保证蛋羹异常鲜嫩的特点。

二、冬瓜青菜鲤鱼汤
原料：鲤鱼一条（约300克），冬瓜100克、青菜100克。
调料：食盐、生姜各适量。
制法：鲤鱼洗净后在背的二边剞上花刀，剞成深至鱼骨；冬瓜切成片状；青菜切碎；生姜整个用刀掀松。将锅洗净加入500克清水烧开，放入鲤鱼和一个拍松的生姜，再烧开后撇去浮沫，放入冬瓜盖牢锅盖用中火续烧。烧约10分种，取出生姜块，放入盐，投入青菜同烧二分种后出锅，盛入大汤碗内。
此菜营养分析：鲤鱼在《本草纲目》中云：鲤鱼煮食有下水气，利小便等功效。冬瓜味甘淡，主治小腹水胀、利小便、退肿。绿色蔬菜含维生素也较丰富。所以这款菜以鲤鱼和冬瓜制汤再配上一点青菜，也是不错的一款肾脏患者的保健菜肴。
烹调要点：鲤鱼剞花刀时必需深至骨便于成熟，要用中火慢烧，不要早放盐，烧至鱼汤呈奶白色为佳。投入青菜后不要加盖焖（以免色转黄），应开锅烧约二分种后出锅。

绿豆萝卜灌藕
原料 藕4节，绿豆200克，胡萝卜125克，白糖适量。
制作 先将绿豆洗净浸泡30分钟后滤干；再将胡萝卜洗净切碎捣泥；用白糖与此二物调匀待用。藕洗净后用刀切开靠近藕节的一端，切下部分留作盖，将合匀的绿豆萝卜泥塞人藕洞内，塞满为止，并将切下部分盖在原处。再用竹签插牢，上锅隔水蒸熟即可。
用法 当点心食用，连服5—7天为1疗程。
功效 健脾补虚，降低血脂。
主治 适用于脾虚湿盛型高脂血症患者。
按语 本膳对高脂血症患者有辅助治疗作用。方中绿豆性寒清热以除烦，甘淡利尿而降脂，为临床倍受欢迎的清凉饮料；胡萝卜健脾胃、化食滞，为富含维生素的佳蔬，李时珍说：有“下气补中，利胸膈胃肠，安五脏，令人健食，有益无损”的作用。至于藕，味甘性寒，生食除热不滑腻，凉血不留瘀，熟食可开胃健脾，补而不燥；合用配膳清淡可口，营养丰富，健脾去湿，补虚降脂。

豆腐兔肉紫菜汤
原料 嫩豆腐250克，兔肉50克，紫菜30克，植物油、精盐、黄酒、淀粉各适量。
制作 嫩豆腐切块；兔肉洗净切片，加油、盐、黄酒、淀粉拌匀；紫菜撕成小片洗净。锅内倒入清水一大碗，先下豆腐、食盐，烧沸后倒入兔肉片，煮片刻，放入葱花、紫菜，稍沸一下，拌匀即可。
用法 佐餐服食，连用7—10天为1个疗程。
功效 健脾益气、化痰利尿、降低血脂。
主治 适用于脾虚痰湿壅盛型高脂血症者。
按语 本食方为治高脂血症的佐餐菜肴。方中豆腐性味甘凉，能益中气、和脾胃、补脾虚、解热毒、消湿痰，为素食主角，李时珍讲它“清热散血”。兔肉补脾健胃，为保健佳品，李时珍说：有“补中益气，主治热气湿痹”之作用。紫菜为高营养的海味汤料，有化痰、除湿、利尿作用；合而为膳，味美汤鲜，易于吸收，为老年高脂血症患者所喜爱。

鲤鱼山楂鸡蛋汤
原料 鲤鱼1条，山楂片25克，鸡蛋1个，面粉150克，料酒、葱段、姜片、精盐、白糖各适量。
制作 将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切块，加入料酒、精盐渍15分钟。将面粉加入清水和白糖适量，打人鸡蛋搅和成糊。将鱼块下入糊中浸透，取出后沾上干生面粉，下入爆过姜片的温油锅中翻炸3分钟后捞起。山楂片加入少量水上火溶化，加入调料及生面’粉糊少量，制成芡汁水，倒入炸好的鱼块煮15分钟，撒上葱段、味精即成。
用法 佐餐服食。
功效 补脾胃、利水湿、降血脂。
主治 适用于脾虚湿盛之高脂血症，以兼见食少纳呆，面身浮肿者尤为适宜。
按语 本方为治高脂血症的常用药膳。方中鲤鱼性味甘平，具有补脾健胃、利水消肿作用，李时珍讲“其功长于利小便，故能消肿胀”。山楂味酸甘而性温，能健运脾胃，助消化、降血脂(“降脂减肥茶’，介绍)；鸡蛋含有十分丰富的卵磷脂，为一种强化乳剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并为组织所利用，从而降低血脂。全方配用，达到补脾利湿、降低血脂之效。

一、豆腐蒸鱼
原料：海水鱼类（草鱼、黑鱼、鲫鱼等亦可）一条，豆腐150克，瘦肉30克，黑木耳少许。
调料：酱油、麻油、盐、葱、醋、姜末适量。
初加工：将鱼洗净，再将收拾干净后的鱼，在鱼身两侧剞上花刀后抹上；豆腐切成丁状后在沸水锅中焯一下捞出备用；生姜分别切片和切末；葱切打结；将瘦肉和黑木耳分别斩成末。
烹调法：肉馅拌入一点酱油、盐、姜末、麻油、黑木耳末后放入鱼腹中，再将鱼放入盘内（在盘底需先放入生姜片和葱结）。上面放入豆腐，再散上少量盐，浇一点醋，蒸六分种关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，取出盘底的葱结、姜片后上桌开吃。
此菜营养保健分析：鱼体内含有人体极需要两种不饱和脂肪酸﹐即22碳六烯酸（dha）和20碳五烯酸（epa）。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管，降低胆固醇，有抑制高血压、心脏肌梗塞、动脉硬化的作用，对高血压患者常食鱼极为有利。豆制品含镁很丰富，鱼同豆腐又能起到蛋白质互补。黑木耳也能降低血液的粘稠度。所以这几种原料混合食用，最用低脂烹调是高血压患者的理想的菜谱。

二、降压六荤素
原料：瘦肉30克、土豆50克、茄子50克、海带50克、豆腐皮50克、绿色青菜100克。
调料：植物油、食盐少许，味精适量。
初加工：将瘦肉切末；土豆切片后投入沸水锅中焯至八成熟后捞出。茄子、海带、豆腐皮洗净后切成片状；蔬菜切碎。
烹调法：锅内放一点点植物油（只要不粘锅即可），投入肉末煸一下，见肉末色呈白后随即续加入茄子、青菜、土豆、海带片煸炒，放入盐，添加少许水，再放入豆腐皮，滚几滚，放入味精出锅。
此菜分析：此菜荤素结合，营养丰富。土豆、茄子、海带含钾、钙很丰富，而且是含钠低的食品，对高血压患者有利；青菜、豆腐皮等豆制品含镁很丰富，镁盐可通过舒张血管达到降压作用。
烹饪要点：土豆片必需先煮成八成熟后方可与其它蔬菜合炒，否则土豆片不易成熟。食用油尽量选用豆油、花生油、葵花子油等植物油。在这款菜中所用的油是起到不粘锅为目的，用油量尽量少。加入蔬菜煸炒依次程序为：茄子、青菜、土豆、海带片煸炒。
特别提醒：如果高血压合并肾功不全时，应限制蛋白质的摄入，适当减少钠盐的摄入有助于降低血压，减少体内的钠水潴留。

黄精山药炖鸡
原料 黄精30克，山药150克，鸡肉500克，调味品适量。
制作 将鸡洗净切块，同上药放人盘中，加水适量，隔水炖熟，调味即可。
用法 分2次食用，隔天1次，连服数次。
功效 滋肾、益肺、健脾。
主治 适用于更年期综合征属阴虚或气阴两虚者。
按语 本方为治肾阴虚型更年期综合征的理想药膳。方中黄精味甘性平，能滋肾润肺、补脾益气。李时珍讲“补诸虚，……填精髓。”将此视为“服食要药，黄宫之胜品。”山药性味与黄精同，既能补脾肺之气，又可益肺肾之阴。《本草正》记载：“能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚损，疗五劳七伤。”二物相须配对，上以补肺，中以健脾、下以滋肾，被誉为“平补之焦”之佳品。鸡肉性味甘温，有良好的补精添髓、健运脾胃、补中益气作用，诸物配膳，味美肉鲜，不仅有利于机体康健，更能补其虚损，改善症状。

枸杞炖甲鱼
原料 枸杞子20克，甲鱼1只(约500克)。姜、葱、精盐、料酒各适量。
制作 将甲鱼杀后去内脏洗净，再将枸杞子洗净后放入甲鱼腹中人锅，加清水及上述调料，先以大火煮沸，再改用小火煨炖至甲鱼肉熟烂，加少许味精即成。
用法 佐餐当茶，吃甲鱼肉，嚼枸杞子，饮汤。
功效 滋补肝肾。
主治 适用于阴虚火旺型更年期综合征。
按语 本方对阴虚火旺型更年期综合征，有明显的减轻自觉症状的作用，为治此症的理想药膳。方中枸杞子为滋补强壮佳果，能补肝肾、益精血、坚筋骨、抗衰老， 《本草纲目》记载： “滋肾润肺”，有“平补之药”之誉称。甲鱼营养丰富，擅长滋肝肾之阴、降上炎之虚火，为菜肴中上品，《别录》载“补不足”。二物配方汤鲜味美，补力倍增，对经前期紧张症、更年期综合征的烘热汗出、烦躁易怒、口干便秘和更年期骨质疏松均有较好的疗效。

春笋炒肉丝
原料 枸杞30克，瘦猪肉100克，春笋30克，猪油、食盐、味精、酱油、淀粉各适量。
制作 先将肉、笋切丝，枸杞子洗净；再将锅烘热，放人猪油烧热后投入肉丝和春笋爆炒至熟，放人上述佐料即可。
用法 每日1次，佐餐食用。
功效 滋补肝肾。
主治 适用于肝肾阴虚型更年期综合征，以症见头晕耳鸣，胸膈烦热、小便不利者为宜。
按语 本膳为肝肾阴虚型更年期患者所常用。方中枸杞子为平补肝肾之要药(见《枸杞子炖甲鱼》介绍)；春笋甘寒，能利五脏、开膈热、通经脉、明眼目、利小便，《名医别录》谓：“主消渴，利水道、益，气可久食。”猪肉作用缓和，长于滋阴润燥、生津止渴，《随息居饮食谱》记载：“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便。”加上各种调料配制，使之肉嫩色美味鲜，滋阴补虚更佳，从而改善上述诸症。

百合拌蜂蜜
原料 生百合50克，蜂蜜适量。
制作 将百合与蜂蜜拌和蒸熟。
用法 临睡前适量服之。
功效 滋阴清心、除烦安神。
主治 适用于更年期烦躁易怒、失眠多梦者。
按语 此方为治更年期患者的常用药膳，方中百合味甘性寒，具有清心除烦、养阴安神之功，为男女皆宜的药食佳品，李时珍引《日华子本草》曰“安心、定胆、益志、养五脏。”与蜂蜜拌和蒸熟嚼食，味美甜润，对减轻或改善更年期患者的失眠烦躁、烘热汗出等证大有裨益。

黄酒核桃汤
原料 核桃仁20克，白糖50克，黄酒100毫升。
制作 核桃仁捣碎，与白糖一起放入锅中，加黄酒，用小火烧开，煮沸10分钟即可。
用法 睡前1次服下。 ·
功效 补肾安神。
主治 适用于更年期综合征失眠患者。
按语 本膳药力和缓，制作简单，对更年期的失眠患者有较好的疗效。方中核桃仁(又称胡桃肉)味甘性温，李时珍说：能“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”。此品温肾助阳、抗衰健脑，在中医饮食疗法中倍受欢迎，有“强身干果”、“延寿果”之称，与和中益气，帮助健运的白糖为伍，再加上温通经脉，引行药势，增强药效的黄酒配膳，临睡前服食，更能提高补肾虚，宁心神之效。

黑木耳红枣粥
原料 黑木耳30克，红枣20枚，粳米100克，冰糖150克。
制作 木耳水发后撕成小块，红枣沸水泡后去核切丁，加糖渍20分钟，木耳与粳米熬成粥，调入枣丁，加上冰糖，再煮20分钟即可。
用法 经常佐餐食用。
功效 补益气血、滋阴养胃。
主治 适用于更年期体虚无力，贫血，白带增多及高血压眼底出血等症。
按语 本方对更年期患者有较好的辅助治疗作用。方中黑木耳含多种营养成分，尤以钙、铁、胡萝卜素含量较高，是一种质优味美的胶质食用菌，被食疗学中誉为“含铁之冠的素中荤”，具有益气血、利五脏、宽胃肠之功，《本草纲目》记载：“益气不饥”。红枣(习称大枣)能调补中焦健脾益气、养血安神、缓和药性，李时珍引《日华子本草》曰“补五脏，治虚损”。能使化源充足，心神安定，强壮补虚，故民间有“日食五个枣，一生不易老”的说法。黑木耳与红枣相配，意在气血双补，加之补中益气、生精益髓、粮药兼备的粳米和滋阴补虚的冰糖煮粥服食，使其补力倍增，不仅延缓衰老，更能改善上述诸症，防治疾病。

一、美丽营养豆腐
原料：豆腐、鲜肉、胡萝卜、黑木耳、鸭蛋、青菜梗。
调料：清油、食盐、味精、淀粉。
加工：豆腐切成小块在沸水锅中焯一下捞出，鸭蛋做成蛋糕（蛋去壳放入容器内，加盐、味精打匀，上笼蒸或在锅中煎都可以），胡萝卜、青菜梗、蛋糕分别切成小片，黑木耳泡发后洗净。
做法：炒锅放入清油烧热，投入肉片煸炒几下后倒入菜梗、胡萝卜、黑木耳，炒约二三分钟后加入清水烧滚，倒入豆腐及蛋糕、，并加入食盐，滚约二三分钟，加入味精，勾薄芡，淋入明油出锅。
营养分析：此菜色泽美丽，引人食欲。此菜的六味原料中，不但使其营养互补，而且具备了人体的多种营养素，是怀孕妇女的极品。
烹饪要点：在正式烹调豆腐之前一定要将豆腐在沸水锅中焯一下，目的是为了去掉豆腥味，而又使豆腐不易碎。做蛋糕虽可蒸或煎，但论口味而言煎比蒸要香。在出锅前淋入明油的目的，是为了使口味入口有一种热、油、滑之感觉。假若你是一个肥胖孕妇还是不加明油为好，免得摄入脂肪过量。

二、鲫鱼粉皮汤
原料：鲫鱼一条、粉皮50克、咸猪肉50克、冬笋肉50克、香菇20克。
调料：生姜一个，小葱三根，清油、食盐、味精各适量。
加工：鲫鱼洗净后去鳞、鳃、鳍，剖腹去内脏洗净，在鱼身上划十字花刀；粉皮用温水泡软后用剪刀剪成片状；冬笋肉切成片后放入水中焯一下捞出（用冷水下锅煮沸）；咸猪肉切成簿片；香菇用温水泡软后去蒂（大的香菇需切成二半）；小葱打结、生姜一个用刀拍松。
制法：炒锅烧烫后先用油滑一下将油倒出。锅内再加入适量清油，投入鲫鱼二面煎成淡黄色后加入清水（汤水略宽），加入生姜块、葱结、咸肉片同烧，滚后撇去浮末，盖牢锅盖续烧五分种后取出生姜和葱结。再依次加入冬笋肉、粉皮、香菇和食盐，续烧五分种后加入味精出锅即可享受美餐。
营养分析：鲫鱼性温、味甘、咸，温中健胃，滋阴补肾，健脑，除恶核肿毒。它富含极高的蛋白质，而易于被人体所吸收。香菇和冬笋不仅营养价值也很高，而且均具健脾胃之功。同时，本菜五合一，营养丰富，连菜带汤一起食用，既有美味，又富有营养，是一道滋补佳品。
烹饪决巧：煎鱼前滑油锅这一环很重要，目的是为了使鱼一不粘锅，二不使煎出来的鱼有杂质。加盐不要早，迟一点加入，这样会使更多的氨基酸溶解于汤中，不仅汤汁味美，而更富含营养。

　　以下“二菜一汤”最适合于一周岁以上的宝宝食用。

一、海带萝卜脊骨汤
原料：海带、胡萝卜、猪脊骨适量。
调料：精盐和葱花各适量。
制法：将猪脊骨斩成块；海带和胡萝卜分别切成片状。然后取砂锅一只，放入清水和猪脊骨，烧沸后撇去浮末。待烧至猪脊骨将酥烂时，再放入海带和胡萝卜同烧，续烧至把所有原料都酥烂后加入精盐和葱花即成。
此菜特点：营养相当丰富，口味较佳而又能引起食欲，是你宝宝的理想菜肴。

二、香椿虾皮拌豆腐
原料：香椿、虾皮和合豆腐适量。
调料：清油、精盐少许。
制法：选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；虾皮洗净后也在沸水锅中略煮片刻后切成末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、虾皮末、精盐和香油拌匀即成。
此菜特点：清香软嫩，含有丰富的大豆蛋白、钙质和胡萝卜素等营养，很适合宝宝食
用。

三、虾皮紫菜番茄蛋汤
原料：鸡蛋1个、小番茄1个、虾皮、紫菜和葱花适量。
调料：香油、清盐和姜末少许。
制法：将虾皮洗净，紫菜撕成小块；小番茄切片；鸡蛋一个，打散备用。炒锅上火，放入适量清水，待水沸后投入番茄、虾皮和紫菜。待再沸时淋入鸡蛋液并加香油、精盐和葱花适量即可。
此菜特点：汤味鲜香，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、碘等营养素，对宝宝补充钙、
碘非常有益。

一、三色豆腐羹
原料：盒装豆腐一盒，鸡血200克，蘑菇100克、鸡蛋一个。
调料：食盐、清油、鲜汤、味精、水淀粉和嫩姜丝适量。
制法：熟鸡血切成一厘米见方的小块；蘑菇切成丁；盒豆腐也切成一厘米见方的小块，在沸水锅中焯一下捞出。鸡蛋打散在锅中做成蛋皮后，也切成丁状。炒锅上火，放入适量清油烧热，先投入嫩姜丝略煸一下，然后放入鲜汤（如没有鲜汤亦可用清水），再依次放入上述原料续烧片刻，再加入味精勾芡出锅。
此菜特点：营养丰富，色泽鲜艳，助消益胃，味美可口。

二、锦上添花
原料：胡萝卜60克，冬笋60克，藕60克，菜梗60克，大蒜60克，蘑菇30克，鸡蛋一只。
调料：葱、姜、清油、盐、味精适量。
制法：胡萝卜、冬笋、藕、大蒜，分别切成片，放入一点盐、味精渍3分钟；葱、姜切末，蘑菇切片，鸡蛋做成蛋皮，切成蛋丝，青菜取梗切成片状大小。炒锅上火，放入清油烧热，投入葱、姜煸炒，然后将渍好的胡萝卜、冬笋、藕、大蒜和菜梗入锅翻炒，加入蘑菇，放入盐、加一点清水，烧片刻，放入味精勾芡出锅，盘中央散上蛋皮丝即成。
此菜特点：五颜六色，又鲜又脆，利于消化、味美爽口。

一、红柿肉末蒸豆腐
原料：西红柿一个、瘦肉60克、土豆二个、豆腐一合。
调料：清油、食盐、味精适量。
制法：先将其豆腐切成小块在沸水锅中焯一下捞出，放入大碗内，上面散上一点盐；土豆切成丝状投入沸水锅焯一下，放入豆腐上面；瘦肉斩成肉末后放在土豆上面；再上面放入切成块状的西红柿；再少许加一点盐；用旺火蒸约10分种取出，放入味精拌一下，即可享用。
此菜特点：此菜富含一定的蛋白质和维生素，味道清淡可口，能使提高人体的免疫功能。

二、素炒六样
原料：芹菜、胡萝卜、香干、菠菜、黄瓜、花菜各适量。
调料：清油、食盐、味精各少许。
制法：将上述原料分别切成寸段或片状；再将芹菜、香干、菠菜和花菜分别投入沸水锅中焯水后备用。炒锅放油烧热，先投入胡萝卜片多炒几下，再加入黄瓜和其它主料同炒，加入食盐和少许清水，用旺火滚几滚，加入味精出锅。
此菜特点：色泽鲜艳，口味清淡，营养丰富，对皮肤病患者的康复具有一定的辅助作用。
注意事项：皮肤病患者应不喝酒与有兴奋作用的饮料，以及不吃具有刺激性的辣椒、葱、姜、蒜香料等物，这些食物往往易刺激感觉神经装置，易加重皮肤症状，还需少吃糖及油腻、烟熏的食品。

一、狗肉烧鸡蛋
原料：狗肉250克，鸡蛋4个。
调料：黄酒、酱油、食盐、白糖、大茴、桂皮、生姜、小葱、味精适量。
制法：先把鸡蛋投入冷水锅中慢慢加热，烧至沸后续烧约5分种捞出（此时蛋黄刚凝固），投入冷水中冷却剥壳备用；狗肉切块后在沸水中焯一下捞出（去掉一部份腥臊味）。炒锅上火加入清水，加入狗肉，放入黄酒、酱油、大茴、桂皮、白糖、生姜（整个拍松）和小葱（打结），烧至半熟，再投入全鸡蛋（用刀在全蛋的皮上划几下，使之入味），再加入适量食盐，用慢火烧至狗肉酥烂，鸡蛋入味后，加入味精出锅即成。
此菜功效：狗肉具有益脾和胃、滋补壮阳作用。《本草纲目》载，狗肉有“安五脏，轻身益气，益肾补胃。鸡蛋是人体性功能的营养载体，是性生活后恢复元气最好的“还原剂”。阿拉伯人在婚礼前几天，以葱烧鸡蛋为主，以保证新婚之夜性爱的美满。

二、韭菜羊腰烧虾
原料：韭菜150克、羊腰一个、河虾100克。
调料：清油、黄酒、食盐、白糖、大蒜头、生姜、小葱和味精适量。
制法：将韭菜切成寸段；将羊腰子切开，片去腰心，剞成花刀后切成小块，在沸水中烫一下捞出；河虾去掉虾须在沸水锅中焯一下捞出；大蒜头、生姜和小葱切成末。炒锅上火，放入适量清油烧热，投入大蒜头、生姜和小葱末煸出香味后，投入韭菜炒几下，放入适量清水，投入羊腰子和河虾同烧，并加入黄酒、食盐和白糖，滚几滚后加入味精出锅。
此菜功效：河虾有补肾壮阳、抗病毒的功效，肾虚阳痿者，常食鲜虾，颇有助益。韭菜更是性激剂。韭菜籽是一种性激剂，对男性有治阳痿不举、遗精和滑精之功，对女性有止白带之效。韭菜也有同样的作用。羊腰有生精益血、壮阳补肾功效，三者合一效果较好。