灯影苕片

2015-09-28 22:40:23

原料：
　　净红心苕500克，辣椒油25克，白糖3克，花椒2．5克，味精1.5克，盐2克，白矾25克，香油25克，菜油150克。

　　烹调步骤：
　　1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。

　　2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。

　　特点：
　　色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。