如何摄取维生素

2015-09-28 22:41:09

食物的新鲜程度对维生素的影响很大。食物从生产出来到被人们食用往往需要一段时间，而在这段时间维生素是逐渐减少的，即使使用冷冻等方式也不能完全保鲜。而食用的时候又经过蒸煮等一系列过程，维生素就更少了，所以有些蔬菜最好以生食为益，即使蒸煮时间也不能过长。而维生素的摄取又不能过量，如果过量反而对身体有害。比如维生素a，过量摄取会出现头痛、呕吐等症状。这是因为多量的维生素a会刺激脊髓，使脊髓液分泌增多，从而导致脑压升高。过量了还会发生肝脏肿大或骨骼疼痛。又比如维生素d中毒，会造成肾脏的损害。所以，人们在摄取维生素时必须知道该摄取多少，根据食物中维生素的含量来食用。儿童维生素缺乏时补充维生素更应该按需而补。

如想进一步了解，请查阅《人体营养学》及《食物成分表》二书。