金鸡新年，万象更新。在一片新作风、新思维的涌动下，食也呈现出新的动向。
牛年吃牛，羊年吃羊，鸡年当然最不能不做的就是吃鸡。但沉浸在新年喜庆的广州人，吃鸡有了新要求———讲鸡种，讲产地，讲实惠，讲健康。
循着这“四讲”，展开了鸡年吃鸡的新一页。
文记壹心鸡（堂食48元／只，25元／半只，外卖30元／500克），吃起来，口感与平时吃到的大不一样，果然不辱“皮爽肉滑，骨都有味”之誉。
酒煮鸡生肠（20元），上了年纪的人都知道在饮食上要“以形补形”，鸡生肠在他们眼中是妇女的滋补品，与花雕同煮，既有酒香好入口，兼具滋养的功效。
鸡油炒菜心（12元），此时正是吃菜心的最佳时机，加上鸡油的滋润，菜心自然分外油亮好食。
边度有得食？
宝华路旋源桥（顺记冰室斜对面）
鸡主有话：
餐厅正处起步阶段，一切都要求稳求质，一天就卖20来只壹心鸡，宁精勿滥，卖完即止。慕名而来却吃不到的，不好意思，只能“下次请早”。
边度有得食？
天河北路614号首层
鸡主有话：
做饮食最难的是没有好的材料，所有必须要保证好自己的种养基地，才对得起食客和品牌。同时必须完善产销结合，形成一条顺畅无阻的产销路子。
壹心鸡———清平鸡的后辉煌时代
一只清平鸡，曾在1988年获国家商业部颁发的“金鼎奖”，曾做旺了一家饭店，曾引发无数广州人无怨无悔地排长队守侯，为的只是一尝其美味。虽然，这一切，离我们，都有点尘封的感觉了。
一间小餐馆，正努力求存，在清平鸡发迹、辉煌之地的不远处。那么，它离辉煌有多远？
这间由一群从清平饭店下岗的职工，为了生活，也为了对过去辉煌的无限眷恋，重新组织起来筹建的小餐馆，开在内街，并不起眼，吸引人的不是“文记壹心鸡”的店名，而是店名下面的一行小字：由原清平老店师傅制作。这本来就是唤起清平鸡熟客心底深处最美味回忆的重磅砝码，故此，店主说到做到，选料、制作遵循古法，一点都不马虎、偷步———制作壹心鸡的师傅是王源师傅（“清平鸡”首创人）的徒弟，深得其真传；选的同样是在山头奔走的清远麻鸡ⅰ号苗；不为迎合外地人的口味而改变，仍旧保持清平鸡一向冻食的习惯；蘸鸡用的姜葱蓉，与过去一样，用鸡汤来调味，且采用位上。改变的，只是名字而已———取名“壹心”，是希望一众老员工一条心，将这个从清平鸡延续下来的品牌打造出另一番辉煌来。
当我们正准备离开，一男一女风尘仆仆地从外头进来，还未落座就迫不及待地问部长“仲有无壹心鸡？”在得到肯定的答复后，那男的说：“点半只上来先。有靓鸡食，我今日算是完成任务了！”原来，店铺实在太偏，他们找了好久都没找到，又饿又冷之下，只好先吃了两碗牛杂“顶肚”，找到“文记”的时候已是中午两点多，“在广州住了几十年了，我都没逛过上下九，今日，为了找到‘文记壹心鸡’，寻回往日清平鸡的味道，竟将上下九的每条街巷都走遍了”。
此时，我终于有点明白：店主为什么要将餐馆设在被许多食肆经营者视为“烫手芋头”的西关了。
洲心鸡———为正宗清远鸡正名
想不到，这家打着“清远洲心鸡”旗号的食肆竟扎根在外地人汇集的天河，而不是传统的老四区。店主却说：为的是让外地人从开始尝试中认识什么是正宗清远鸡，而不是让那些冒名的、滥竽充数的清远鸡，先入为主地污染了他们的味觉。
为清远鸡正名，作为清远人的店主觉得是必须的，也是每个清远人应该做的事情。在责任感的驱动下，店主在2002年觅得一片清凉的竹林，在那里开了个鸡场，专心培育正宗的清远洲心鸡。为何要选在竹林呢？据说，一来竹林凉爽，鸡只少生病；二来清远鸡除吃粟米和谷壳为主外，还要啄食竹林里的虫、蚁来补充营养，肉质才会特别香。2003年大年初八，养足10个月的首批洲心鸡出场，虽数量不多，只作自给，却打响了名堂，让口味刁钻的广州人发出久违的感叹：这才是正宗清远鸡的味道啊！
闲聊中，店主还向我们教授了判断靓鸡的三标准：一看皮色，应该是呈自然的黄油色；二是鸡肉应有纤维感；三是鸡肉有鸡的清香味。正说着，店主的手机发出一阵悦耳的鸡啼声———店主竟将鸡啼声设为短信的响铃音———“这也是品牌形象的一部分哦！”店主打趣道。
据透露，店主并不满足目前洲心鸡自给自足的经营状态，正准备将现有80亩的鸡场扩展到300亩，过完农历新年，保证自养至少200天的清远洲心鸡将面向市场供应啦！
清远：靓鸡之源
曾几何时，广东人对清远的认识，不是温泉、也不是滑草、更不是高尔夫球，而是不折不扣的清远鸡！
说清远鸡曾是广东鸡的代表，一点都不为过，那山青水秀的地方孕育出的鸡儿，肉质结实清甜，皮爽而丰腴，细嚼连骨都有味，风味不同于海南鸡、江西鸡。
尽管现代人慨叹：在现今“鸡三鸭两”（鸡养3个月，鸭养2个月）的利益驱使下，再也吃不到清远鸡的那般滋味了；尽管眼下食肆标榜的“正宗清远鸡”大都名不符实，有辱清远鸡的美名；但是，为数不多、坚持用正宗清远鸡做菜的食肆，还是守住了阵地，成了可以燎原的星火。
相关阅读：
清热解毒的水果有哪些 怎么才能正确的清热解毒呢
红糖的功效与作用有哪些 红糖怎么选择比较好
车前草泡水喝利尿 推荐两款食疗巧养生
香蕉和牛奶可以一起吃吗 牛奶不能和什么一起喝
黑鱼的营养价值,你对黑鱼了解多少
